[發明專利]一種醬油的加工方法及其香醬油

在審

• 申請號: 201810975120.1
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109105864A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 孫雯雯;康繼富
• 申請（專利權）人: 安徽競賽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明提出了一種香醬油，其原料按重量份包括以下組分：大豆80?100份、小麥20?40份、淀粉10?18份、菌菇16?24份、玉米8?14份、食鹽6?12份、食用香精4?8份、飲用水80?100份,所述菌菇按重量份包括以下組分：松茸10?20份、香菇6?16份,所述大豆按重量份包括以下組分：黃豆40?60份、脫脂大豆40?55份,通過向加工后的醬油內添加菌菇提取液可以使營養更加均衡，具備養身保健的功能，使人體飲用后身體更加健康，玉米可以使醬油增加香味，使醬油香味更加醇厚，豐富了使用者的口感，增加食欲。

技術領域

本發明涉及香醬油技術領域，具體為一種醬油的加工方法及其香醬油。

背景技術

醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤，現有醬油的加工方法較為傳統，營養不夠均衡，不具備養身保健的功能。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種醬油的加工方法及其香醬油，營養更加均衡，具備養身保健的功能，香味更加醇厚，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：一種香醬油，其原料按重量份包括以下組分：大豆80-100份、小麥20-40份、淀粉10-18份、菌菇16-24份、玉米8-14份、食鹽6-12份、食用香精4-8份、飲用水80-100份。

作為本發明的一種優選技術方案：所述菌菇按重量份包括以下組分：松茸10-20份、香菇6-16份。

作為本發明的一種優選技術方案：所述大豆按重量份包括以下組分：黃豆40-60份、脫脂大豆40-55份。

本發明還提供一種醬油的加工方法，包括以下步驟：

S1)：浸泡：首先將大豆、小麥、玉米放置在水中浸泡肥大，浸泡時間長度適宜，浸泡后，通過篩水框將水分瀝去，然后放入蒸箱內蒸4-6小時；

S2)：發酵：待蒸熟的大豆、小麥、玉米冷卻后，放置在竹籬上平鋪攤開，送進室內發酵，溫度要在37℃以上，發酵時間為6-7天；

S3)：釀制：將經過發酵的大豆、小麥、玉米裝入木桶釀制，然后放入淀粉、食鹽、食用香精、飲用水，具體操作是：裝一層發酵后的原料，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內最上層為食鹽，然后蓋上桶蓋或缸蓋，封好即可；

S4)：要經過四個月的釀制,把蓋子拿掉,套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾出來的就是醬油；

S5)：選取新鮮的菌菇，添加適量飲用水，在70-80℃下加熱1小時左右，濾去殘渣，得菌菇提取液，將菌菇提取液與步驟4所得醬油攪拌混合即可得到香醬油。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：通過向加工后的醬油內添加菌菇提取液可以使營養更加均衡，具備養身保健的功能，使人體飲用后身體更加健康，玉米可以使醬油增加香味，使醬油香味更加醇厚，豐富了使用者的口感，增加食欲。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明提供以下技術方案：

實施例一：一種香醬油，其原料按重量份包括以下組分：大豆80份、小麥20份、淀粉10份、菌菇16份、玉米8份、食鹽6份、食用香精4份、飲用水80份。

所述菌菇按重量份包括以下組分：松茸10份、香菇6份。