[發(fā)明專利]一種含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810973635.8
• 申請(qǐng)日: 2018-08-24
• 公開（公告）號(hào): CN109221937A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚影輝;姚影梅;夏元振
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽麥德發(fā)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/113
• 分類號(hào): A23L7/113;A23L7/117;A23L11/00;A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發(fā)明提出了一種含蛋氨酸的大豆方便面，其原料按重量份包括以下組分：高筋小麥面粉80.5?98.7份、大豆粉25.8?45.8份、糯米粉12.9?22.9份、雞蛋清25.5?32.5份、水80.9?95.8份、鹽4.5?7.5份、食用堿5.8?7.5份、品質(zhì)改良劑3.5?5.4份，大豆粉和糯米粉的比例為1：2，品質(zhì)改良劑為復(fù)合磷酸鹽或羥甲基纖維素，雞蛋清可以為人體補(bǔ)充必須的蛋氨酸，提高本含蛋氨酸的大豆方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糯米粉提高面團(tuán)的面筋均質(zhì)化程度，減輕大豆粉和雞蛋清對(duì)面絲的韌性的影響，使得本含蛋氨酸的大豆方便面不易斷裂。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法。

背景技術(shù)

方便面具有攜帶方便和食用方便兩大優(yōu)點(diǎn)，是出差辦事、旅游度假、繁忙工作、抗災(zāi)求生方便面更是必備食物，。蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質(zhì)合成，因其不能在體內(nèi)自身生成，所以必須由外部獲得。但現(xiàn)有方便面，營(yíng)養(yǎng)單一，不能補(bǔ)充人體必須的蛋氨酸。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法，雞蛋清可以為人體補(bǔ)充必須的蛋氨酸，提高本含蛋氨酸的大豆方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糯米粉提高面團(tuán)的面筋均質(zhì)化程度，減輕大豆粉和雞蛋清對(duì)面絲的韌性的影響，使得本含蛋氨酸的大豆方便面不易斷裂，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出：一種含蛋氨酸的大豆方便面，其原料按重量份包括以下組分：高筋小麥面粉80.5-98.7份、大豆粉25.8-45.8份、糯米粉12.9-22.9份、雞蛋清25.5-32.5份、水80.9-95.8份、鹽4.5-7.5份、食用堿5.8-7.5份、品質(zhì)改良劑3.5-5.4份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：大豆粉和糯米粉的比例為1：2。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：品質(zhì)改良劑為復(fù)合磷酸鹽或羥甲基纖維素。

本發(fā)明還提供一種含蛋氨酸的大豆方便面的制作方法，包括以下步驟：

S1)備料：將各個(gè)原料稱重并放置備用。

S2)和面：高筋小麥面粉、大豆粉、糯米粉、鹽、食用堿、品質(zhì)改良劑放入到攪拌桶中混合均勻，將攪拌桶中的混合粉狀物倒入到和面機(jī)中，將水分多次加入到和面機(jī)中，和面機(jī)工作15min，得到肉松狀的面團(tuán)。

S3)熟化：將超聲波振動(dòng)棒放入到面團(tuán)中，超聲波振動(dòng)棒工作2min后，將超聲波振動(dòng)棒從面團(tuán)中取出，面團(tuán)在25-35℃的溫度下靜置10分鐘待用。

S4)：擠壓成型：熟化后的面團(tuán)通過(guò)兩道平行的壓輥壓成兩個(gè)面片，然后將兩個(gè)面片平行重疊，再通過(guò)一道壓輥，即被復(fù)合成一條厚薄均勻、平整光滑的面帶，面帶高速通過(guò)一對(duì)刀輥被切成面絲，通過(guò)成型器傳送到成型網(wǎng)帶上，切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面絲形成波浪形狀。

S5)成塊：將成型后的面絲按要求切斷，折疊成方便面形的料塊。

S6)烘干：將料塊方便面送入烘干室中，向烘干室內(nèi)通入溫度為95-110℃的熱蒸汽，對(duì)料塊方便面進(jìn)行烘干3-5min，風(fēng)機(jī)對(duì)面塊進(jìn)行吹風(fēng)降溫，面塊的溫度降到35-45℃，得到半成品的大豆方便面餅。

S7)真空油炸：半成品的大豆方便面餅放入到真空油炸機(jī)中油炸3min，控制油炸的溫度為95～105℃，得到大豆方便面餅。

S8)包裝：大豆方便面餅冷卻到室溫，冷卻后的大豆方便面移送到包裝工序與湯料食材一起包裝在杯子或袋中。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：面絲的厚度0.8-1.5mm、寬1.2-1.5mm。