[發明專利]一種含蛋氨酸的大豆方便面及其制作方法

在審

• 申請號: 201810973635.8
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109221937A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 姚影輝;姚影梅;夏元振
• 申請（專利權）人: 安徽麥德發食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/117;A23L11/00;A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種含蛋氨酸的大豆方便面，其特征在于，其原料按重量份包括以下組分：高筋小麥面粉80.5-98.7份、大豆粉25.8-45.8份、糯米粉12.9-22.9份、雞蛋清25.5-32.5份、水80.9-95.8份、鹽4.5-7.5份、食用堿5.8-7.5份、品質改良劑3.5-5.4份。

2.根據權利要求1所述的一種含蛋氨酸的大豆方便面，其特征在于：大豆粉和糯米粉的比例為1：2。

3.根據權利要求1所述的一種含蛋氨酸的大豆方便面，其特征在于：品質改良劑為復合磷酸鹽或羥甲基纖維素。

4.一種含蛋氨酸的大豆方便面的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1)備料：將各個原料稱重并放置備用；

S2)和面：高筋小麥面粉、大豆粉、糯米粉、鹽、食用堿、品質改良劑放入到攪拌桶中混合均勻，將攪拌桶中的混合粉狀物倒入到和面機中，將水分多次加入到和面機中，和面機工作15min，得到肉松狀的面團；

S3)熟化：將超聲波振動棒放入到面團中，超聲波振動棒工作2min后，將超聲波振動棒從面團中取出，面團在25-35℃的溫度下靜置10分鐘待用；

S4)：擠壓成型：熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，然后將兩個面片平行重疊，再通過一道壓輥，即被復合成一條厚薄均勻、平整光滑的面帶，面帶高速通過一對刀輥被切成面絲，通過成型器傳送到成型網帶上，切刀速度大，成型網帶速度小，兩者的速度差使面絲形成波浪形狀；

S5)成塊：將成型后的面絲按要求切斷，折疊成方便面形的料塊；

S6)烘干：將料塊方便面送入烘干室中，向烘干室內通入溫度為95-110℃的熱蒸汽，對料塊方便面進行烘干3-5min，風機對面塊進行吹風降溫，面塊的溫度降到35-45℃，得到半成品的大豆方便面餅；

S7)真空油炸：半成品的大豆方便面餅放入到真空油炸機中油炸3min，控制油炸的溫度為95～105℃，得到大豆方便面餅；

S8)包裝：大豆方便面餅冷卻到室溫，冷卻后的大豆方便面移送到包裝工序與湯料食材一起包裝在杯子或袋中。

5.根據權利要求4所述的一種含蛋氨酸的大豆方便面的制作方法，其特征在于：面絲的厚度0.8-1.5mm、寬1.2-1.5mm。