[發(fā)明專利]一種新型無鈉食用鹽

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810972749.0
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109090564A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邱常義;馬正生;黃玖玖
• 申請（專利權(quán)）人: 江西富達(dá)鹽化有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/30;A23L33/185
• 代理公司: 南昌贛專知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 36129
• 代理人: 文珊

本發(fā)明涉及食用鹽技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種新型無鈉食用鹽。本發(fā)明公開了一種無鈉型食用鹽各原料按重量份包括：氯化鉀40份?60份、氯化銨20份?35份、氯化鈣15份?24份、甜味植物蛋白0.01份?0.1份及抗結(jié)劑0.0005份?0.0008份。在甜味植物蛋白的作用下，制備得到的新型無鈉食用鹽的咸度與普通食用鹽相近且口感良好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用鹽技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種新型無鈉食用鹽。

背景技術(shù)

俗話說“民以食為天”，食物是人們能量的來源，而食物的美味離不開調(diào)味品的作用。食鹽是日常生活中最重要的調(diào)味品之一，時刻存在人們的飲食中，但是食鹽攝入過量將引起高血壓和腎臟疾病等問題。主要是因為普通食鹽的主要成分為氯化鈉，攝入過多氯化鈉會造成體內(nèi)鈉離子滯留，從而引發(fā)高血壓等疾病。無鈉型食用鹽對預(yù)防這類疾病具有較好的效果也適合這類患者食用。制備這類食用鹽的技術(shù)難點在于不加入氯化鈉但能呈與普通食鹽一樣口感良好的咸味。

食鹽能呈現(xiàn)咸味是因為鈉離子的作用，銨根離子和其它堿金屬離子如鉀離子、鎂離子、鈣離子等也能呈現(xiàn)咸味，因此可以用這些陽離子氯化鹽代替食用鹽中的氯化鈉呈現(xiàn)咸味。但是這一類離子產(chǎn)生咸味的同時還會產(chǎn)生苦味、澀味及辣味等不良味道。這不符合人們對美食的體驗感，僅由這類氯化物組成的食用鹽無法作為調(diào)味品被消費者接受。

目前，很多技術(shù)通過加入口感改良劑對K⁺、Ca²⁺、NH₄⁺等離子產(chǎn)生的苦味、澀味及辣味進(jìn)行掩蓋。甜味劑是一種常見的食品添加劑，對苦味、澀味和辣味都能起到掩蓋作用，從而改善食物的口感。甜味劑主要分為人工甜味劑和天然甜味劑。其中，常用的人工甜味劑，如糖精鈉，被證實存在引發(fā)癌癥的物質(zhì)——鄰甲苯磺酰胺，是一種不利于人體健康的添加劑。天然甜味劑如蔗糖、果糖、麥芽糖等是一類相對健康的甜味劑，但是當(dāng)人體攝入過多時，易導(dǎo)致糖尿病等疾病的發(fā)生。因此尋找一種效果較好且安全保健的甜味劑是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明的主要目的在于提出一種新型的無鈉食用鹽，該無鈉食用鹽以氯化鉀、氯化銨和氯化鈣按一定比例復(fù)配作為咸味成分，并添加甜味植物蛋白掩蓋上述咸味成分的異味，所得到的無鈉食用鹽具有自然的咸味和良好的口感。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提出一種新型無鈉食用鹽，其原料按重量份包括：氯化鉀40份-60份；氯化銨20份-35份；氯化鈣15份-24份；甜味植物蛋白0.01份-1份；抗結(jié)劑0.0005份-0.0008份。

優(yōu)選地，所述新型無鈉食用鹽，其原料按重量份包括：氯化鉀45-55份；氯化銨25-30份；氯化鈣16-22份；甜味植物蛋白0.02-0.08份；抗結(jié)劑0.0005份-0.0008份。

優(yōu)選地，所述新型無鈉食用鹽，其原料按重量份包括：氯化鉀53份；氯化銨27份；氯化鈣18份；甜味植物蛋白0.05份；抗結(jié)劑0.00075份。

優(yōu)選地，所述的甜味植物蛋白包括以下組分中的一種：巴西甜蛋白、索馬甜、馬檳榔甜味蛋白Ⅱ。

甜味植物蛋白是一種由植物中提取得到能呈甜味的物質(zhì)。這類植物蛋白具有比蔗糖高1600-2500倍的甜度，用量很少時就能滿足消費者所需求的甜度。這類甜味植物蛋白是非糖蛋白，既可滿足人們的口感要求，又不會影響糖尿病、高血壓等患者的健康，還可預(yù)防齲齒和肥胖，是一種天然健康無毒副作用的甜味劑。作為食品添加劑時，這類甜味植物蛋白能掩蓋食物中不良的風(fēng)味，如苦、澀、辣等讓消費者體驗不佳的味道。本發(fā)明選擇的巴西甜蛋白、索馬甜以及馬檳榔甜味蛋白Ⅱ這三種甜味植物蛋白的熱穩(wěn)定性較高，能用于食用鹽中掩蓋K⁺、Ca²⁺、NH₄⁺產(chǎn)生的不良味道。