[發(fā)明專利]可監(jiān)控冷藏食品微生物性腐敗的時(shí)間溫度指示劑及其制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810972371.4
• 申請(qǐng)日: 2018-08-24
• 公開（公告）號(hào): CN110819683B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林哲安;張尹宣;彭筱琦;吳玟慧;楊炳輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 財(cái)團(tuán)法人食品工業(yè)發(fā)展研究所
• 主分類號(hào): C12Q1/04
• 分類號(hào): C12Q1/04;C12R1/01
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 任曉華;羅文鋒

1.一種可監(jiān)控冷藏食品微生物性腐敗的時(shí)間溫度指示劑，包含微生物生長(zhǎng)指示物、耐低溫微生物及微生物生長(zhǎng)支持物質(zhì)，其特征在于所述時(shí)間溫度指示劑進(jìn)一步包含一種作為微生物生長(zhǎng)影響物質(zhì)的醇，及所述耐低溫微生物為糞腸球菌(Enterococcus?faecalis)，其中所述醇為乙醇，其中所述乙醇的體積含量為1體積%至5體積%，以不包含乙醇的該時(shí)間溫度指示劑的體積為基準(zhǔn)。

2.如權(quán)利要求1的時(shí)間溫度指示劑，其中所述冷藏食品包含冷藏鮮乳、冷藏生鮮肉品、冷藏生鮮水產(chǎn)品、或冷藏調(diào)理食品。

3.如權(quán)利要求1的時(shí)間溫度指示劑，其中所述微生物生長(zhǎng)指示物為pH指示劑、氧化還原指示劑或其混合成分。

4.如權(quán)利要求3的時(shí)間溫度指示劑，其中所述pH指示劑為甲基紅、甲基橙、溴甲酚綠、或溴甲酚紫，所述氧化還原指示劑為甲烯藍(lán)、刃天青、或靛藍(lán)胭脂紅。

5.如權(quán)利要求1的時(shí)間溫度指示劑，其中所述微生物生長(zhǎng)支持物質(zhì)為糖類、酵母萃取物、動(dòng)植物性物質(zhì)或其萃取物、維生素、或礦物質(zhì)。

6.一種可監(jiān)控冷藏食品微生物性腐敗的時(shí)間溫度指示劑的制造方法，包含混合微生物生長(zhǎng)指示物及微生物生長(zhǎng)支持物質(zhì)，及將耐低溫微生物添加于所述微生物生長(zhǎng)指示物和所述微生物生長(zhǎng)支持物質(zhì)的混合物，其特征在于所述耐低溫微生物被添加之前，將一種作為微生物生長(zhǎng)影響物質(zhì)的醇與所述微生物生長(zhǎng)指示物和所述微生物生長(zhǎng)支持物質(zhì)的混合物混合，及所述耐低溫微生物為糞腸球菌，其中所述醇為乙醇，所述乙醇的體積含量為1體積%至5體積%，以不包含乙醇的該時(shí)間溫度指示劑的體積為基準(zhǔn)。

7.使用醇來調(diào)整監(jiān)控冷藏食品微生物性腐敗的時(shí)間溫度指示劑內(nèi)所含的耐低溫微生物的生長(zhǎng)活化能的用途，包含將所述醇作為微生物生長(zhǎng)影響物質(zhì)添加于所述時(shí)間溫度指示劑內(nèi)，其中所述耐低溫微生物為糞腸球菌，其中所述醇為乙醇，所述乙醇的體積含量為1體積%至5體積%，以不包含乙醇的該時(shí)間溫度指示劑的體積為基準(zhǔn)。

8.如權(quán)利要求7的用途，其中所述醇被添加于所述時(shí)間溫度指示劑內(nèi)的量使得所述時(shí)間溫度指示劑內(nèi)的微生物生長(zhǎng)活化能與所述冷藏食品的優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)活化能差異≦20kJ/mol。

9.如權(quán)利要求8的用途，其中在相同保存條件下，所述時(shí)間溫度指示劑達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)的時(shí)間與所述冷藏食品達(dá)微生物性腐敗閾值的時(shí)間一致，或時(shí)間較短，差異幅度≦20%。