[發明專利]可監控冷藏食品微生物性腐敗的時間溫度指示劑及其制造方法

有效

• 申請號: 201810972371.4
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN110819683B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發明（設計）人: 林哲安;張尹宣;彭筱琦;吳玟慧;楊炳輝
• 申請（專利權）人: 財團法人食品工業發展研究所
• 主分類號: C12Q1/04
• 分類號: C12Q1/04;C12R1/01
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 任曉華;羅文鋒

1.一種可監控冷藏食品微生物性腐敗的時間溫度指示劑，包含微生物生長指示物、耐低溫微生物及微生物生長支持物質，其特征在于所述時間溫度指示劑進一步包含一種作為微生物生長影響物質的醇，及所述耐低溫微生物為糞腸球菌(Enterococcus?faecalis)，其中所述醇為乙醇，其中所述乙醇的體積含量為1體積%至5體積%，以不包含乙醇的該時間溫度指示劑的體積為基準。

2.如權利要求1的時間溫度指示劑，其中所述冷藏食品包含冷藏鮮乳、冷藏生鮮肉品、冷藏生鮮水產品、或冷藏調理食品。

3.如權利要求1的時間溫度指示劑，其中所述微生物生長指示物為pH指示劑、氧化還原指示劑或其混合成分。

4.如權利要求3的時間溫度指示劑，其中所述pH指示劑為甲基紅、甲基橙、溴甲酚綠、或溴甲酚紫，所述氧化還原指示劑為甲烯藍、刃天青、或靛藍胭脂紅。

5.如權利要求1的時間溫度指示劑，其中所述微生物生長支持物質為糖類、酵母萃取物、動植物性物質或其萃取物、維生素、或礦物質。

6.一種可監控冷藏食品微生物性腐敗的時間溫度指示劑的制造方法，包含混合微生物生長指示物及微生物生長支持物質，及將耐低溫微生物添加于所述微生物生長指示物和所述微生物生長支持物質的混合物，其特征在于所述耐低溫微生物被添加之前，將一種作為微生物生長影響物質的醇與所述微生物生長指示物和所述微生物生長支持物質的混合物混合，及所述耐低溫微生物為糞腸球菌，其中所述醇為乙醇，所述乙醇的體積含量為1體積%至5體積%，以不包含乙醇的該時間溫度指示劑的體積為基準。

7.使用醇來調整監控冷藏食品微生物性腐敗的時間溫度指示劑內所含的耐低溫微生物的生長活化能的用途，包含將所述醇作為微生物生長影響物質添加于所述時間溫度指示劑內，其中所述耐低溫微生物為糞腸球菌，其中所述醇為乙醇，所述乙醇的體積含量為1體積%至5體積%，以不包含乙醇的該時間溫度指示劑的體積為基準。

8.如權利要求7的用途，其中所述醇被添加于所述時間溫度指示劑內的量使得所述時間溫度指示劑內的微生物生長活化能與所述冷藏食品的優勢腐敗菌生長活化能差異≦20kJ/mol。

9.如權利要求8的用途，其中在相同保存條件下，所述時間溫度指示劑達反應終點的時間與所述冷藏食品達微生物性腐敗閾值的時間一致，或時間較短，差異幅度≦20%。