[發(fā)明專利]包含菊芋和蒟蒻提取物的食品組合物及其制備方法與應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810972201.6
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109259230A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設計）人: 王丹巧;高同強;高天樂;白戈;張迪歐
• 申請（專利權）人: 王丹巧;北京怡潤信息咨詢有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾;姚亮

本發(fā)明提供了一種包含菊芋和蒟蒻提取物的食品組合物及其制備方法與應用，特別是關于所述包含菊芋和蒟蒻提取物的食品組合物在制備具有輔助治療糖尿病功效的食品中的應用。本發(fā)明的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品組合物中含有菊芋提取物和蒟蒻提取物，以菊芋提取物中所含的菊糖與蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量計，菊芋提取物與蒟蒻提取物的重量比為1?10：1?10。本發(fā)明的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品組合物在降糖和/或減輕體重方面具有協(xié)同作用。

技術領域

本發(fā)明是關于一種包含菊芋和蒟蒻提取物的食品組合物及其制備方法與應用，特別是關于所述包含菊芋和蒟蒻提取物的食品組合物在制備具有輔助治療糖尿病功效的食品中的應用。

背景技術

菊芋(Jerusalem artichoke)，又名洋姜，為菊科向日葵屬多年生宿根性草本植物。菊芋的新鮮塊莖可供食用，富含菊芋菊糖大約占10％～20％，為果糖多聚物質。菊芋菊糖是類胰島素結構的可溶性膳食纖維，是體內雙歧桿菌和乳酸菌的增殖因子，降低血脂血糖，對糖尿病有一定的輔助療效，并且低熱量、具有非胰島素依賴性和非齲齒性等特點。由于菊糖特定的化學結構，膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內不被消化吸收，使其攝入后不會引起血糖濃度的增加，并防止血糖的急劇變化，保護胰島細胞，被稱為“天然胰島素”，適合糖尿病患者食用。純菊糖為無味的白色粉末，無定形態(tài)，商品菊糖由于含有少量果糖或雙糖而略帶甜味。菊糖微溶于冷水和乙醇，易溶于熱水，溶解度隨溫度的升高而增加，并且隨其聚合度的變化而不同，聚合度越低，溶解度越大。由于菊糖吸濕性強，在水中分散時極易結塊，加入淀粉或蔗糖可加速其溶解性能，提高菊糖的分散性。菊糖溶液的黏度比較低，隨濃度的增大，黏度增大，且在一定濃度下可形成熱可逆凝膠。菊糖凝膠的形成以及特性受到加熱溫度、菊糖濃度、溶液pH值以及所添加的有機溶劑種類(如乙醇或甘油)等因素影響。

蒟蒻(Amorphophallus konjac)，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物。魔芋含淀粉約35％，粗蛋白5％-10％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋魔芋葡甘露聚糖(KGM)高達30％。魔芋的營養(yǎng)保健作用主要是發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調節(jié)作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進傷口愈合；還可將其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。魔芋粉的典型色澤為乳白色到淡棕色，能分散在熱水和冷水中，在pH4.0至7.0條件下形成高粘性溶液。其保水性、吸水性和增稠性好。魔芋中的KGM具有獨特的凝膠性能，濃度2％-3％的溶膠中加人少量堿，水浴加熱至85℃并靜置約2h，會形成一種具有彈性的、堅實的不可逆性凝膠，這種凝膠具有很高的熱穩(wěn)定性，即使長時間加熱也不熔化。

現(xiàn)有技術中已有將菊芋和魔芋復配用于制備食品的各種研究。例如：

CN103829110A公開了一種魔芋湯圓的制作方法，其中是以玉米粉、糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽為原料，用野山茶油、橄欖油混合后與菊芋粉、魔芋精粉和蘇籽調勻做成湯圓芯，并用玉米粉、糯米粉混合調勻作為湯圓外層，最后采用常規(guī)的湯圓做法制成湯圓。該方法解決了魔芋不適于制作湯圓且魔芋精粉保健食品易粘連口腔以及食療營養(yǎng)價值不理想的問題，提供了一種食療保健營養(yǎng)價值高、口感好，且具有保護胃黏膜和減肥作用的保健食品。

CN104187284A公開一種魔芋燕麥糊，其是由以下重量份的原料制成：燕麥粉80-100、魔芋精粉40-60、菊芋30-40、蓮子8-10、黃豆6-8、紅棗5-7、高粱粉6-7、魚糜6-8、蠶豆醬5-9、竹筍漿7-8、葵花籽5-6、薏苡仁5-6、椰蓉6-7、柴胡2-2.4、結香花1-2、黃芩2-3、芍藥2-4、扶桑葉3-4、白槿皮1-2、營養(yǎng)添加粉7-8；本發(fā)明含有蛋白質、不飽和脂肪酸、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B2、E和C等有效營養(yǎng)物質，具有排毒養(yǎng)顏、降血脂、減肥等功效，還是糖尿病患者理想的健康食療食品。