[發(fā)明專利]一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法

在審

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• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109043263A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 姚志宇
• 申請（專利權）人: 姚志宇
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L7/17
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

本發(fā)明公開了一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，其特征在于，篩選糙米和碎米，去除雜質，用砂鍋在煤氣灶上分別進行手工焙炒，先用大火焙炒，然后調節(jié)火力至小火焙炒，用粉碎機分別進行粉碎，過篩，得到糙米粉和碎米粉；將所得糙米粉和碎米粉用攪拌機進行混合，加水，用雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，向膨化產品中加水浸泡，糊化后，再放入膠體磨中進行磨漿；向所得米糊中加高溫α?淀粉酶，液化酶解反應，滅酶、離心過濾、取上清液，加入植脂末、果葡糖漿、紅棗濃漿、復合乳化劑與增稠劑調配，均質處理，灌裝，滅菌，冷卻得到成品。

技術領域

本發(fā)明涉及大米深加工領域，具體涉及一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法。

背景技術

糙米中的米糠皮層和米胚中含有豐富的營養(yǎng)素和保健功能因子，然而糙米在碾白成百米時，米糠皮層和米胚被去除了，這些營養(yǎng)物質也隨著流失，稻米加工過程會不可避免的產生碎米，碎米的營養(yǎng)成分與大米相近。為了充分利用糙米的營養(yǎng)價值和開發(fā)碎米的經濟價值，以糙米和碎米為主要原料，并加入一定的添加物質研制成一種全新的谷物健康飲料-米乳飲料，目的在于提高大米加工的綜合利用，使稻米資源得到有效的利用和增值。

發(fā)明內容

本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，依照該工藝制備的米乳飲料營養(yǎng)均衡、風味柔和、口感細膩、有濃郁的谷物香味。

一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）糙米和碎米的焙炒、粉碎：

篩選45-55份糙米和45-55份碎米，去除雜質，用砂鍋在煤氣灶上分別進行手工焙炒，先用大火焙炒14-16min，然后調節(jié)火力至小火焙炒9-11min，用粉碎機分別進行粉碎，過40-60目篩，得到糙米粉和碎米粉；

（2）米粉的混合、擠壓膨化、糊化磨漿：

將（1）中所得糙米粉和碎米粉用攪拌機進行混合，按物料的12-16%加入水，在擠壓溫度190-195℃條件下，用雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，向膨化產品中1:6-8加水浸泡2-3h，糊化后，再放入膠體磨中進行磨漿；

（3）米糊的液化酶解、調配、均質：

向（2）中所得米糊中加高溫α-淀粉酶10-20U/g，在溫度78-80℃、pH為6.5-7條件下液化酶解反應50-60min，滅酶、離心過濾、取上清液，加入0.7-0.9份植脂末、4-6份果葡糖漿、4-6份紅棗濃漿、復合乳化劑與增稠劑調配，在溫度60-65℃、壓力30-40MPa條件下均質處理，灌裝，于114-116℃滅菌15-17min，冷卻得到成品。

其中，步驟（2）中螺桿轉速為290-300r/min。

步驟（3）中復合乳化劑為0.04-0.05份酪蛋白酸鈉、0.05-0.06份蔗糖酯復配，增稠劑為0.04-0.06份海藻酸鈉。

本發(fā)明的反應機理如下：

以糙米、碎米為主要原料，首先進行焙炒，焙炒過程會產生揮發(fā)性香味物質，混合米粉經過擠壓膨化后，結構變得疏松，體積會增大，混合粉經擠壓膨化處理后，它的緊密結構會遭到破壞，一些大分子物質會降解為小分子物質，水溶性物質會增加；加復合乳化劑和增稠劑調配，保證了飲料的穩(wěn)定性和風味、口感；結合擠壓膨化技術開發(fā)一種營養(yǎng)均衡、風味柔和、口感細膩、有濃郁的谷物香味的新型米乳飲料，符合市場開發(fā)需求，豐富產品結構。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例

一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，其特征在于，按以下步驟進行：