[發明專利]一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法

在審

• 申請號: 201810971934.8
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109043263A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 姚志宇
• 申請（專利權）人: 姚志宇
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L7/17
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，其特征在于，篩選糙米和碎米，去除雜質，用砂鍋在煤氣灶上分別進行手工焙炒，先用大火焙炒，然后調節火力至小火焙炒，用粉碎機分別進行粉碎，過篩，得到糙米粉和碎米粉；將所得糙米粉和碎米粉用攪拌機進行混合，加水，用雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，向膨化產品中加水浸泡，糊化后，再放入膠體磨中進行磨漿；向所得米糊中加高溫α-淀粉酶，液化酶解反應，滅酶、離心過濾、取上清液，加入植脂末、果葡糖漿、紅棗濃漿、復合乳化劑與增稠劑調配，均質處理，灌裝，滅菌，冷卻得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）糙米和碎米的焙炒、粉碎：

篩選45-55份糙米和45-55份碎米，去除雜質，用砂鍋在煤氣灶上分別進行手工焙炒，先用大火焙炒14-16min，然后調節火力至小火焙炒9-11min，用粉碎機分別進行粉碎，過40-60目篩，得到糙米粉和碎米粉；

（2）米粉的混合、擠壓膨化、糊化磨漿：

將（1）中所得糙米粉和碎米粉用攪拌機進行混合，按物料的12-16%加入水，在擠壓溫度190-195℃條件下，用雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，向膨化產品中1:6-8加水浸泡2-3h，糊化后，再放入膠體磨中進行磨漿；

（3）米糊的液化酶解、調配、均質：

向（2）中所得米糊中加高溫α-淀粉酶10-20U/g，在溫度78-80℃、pH為6.5-7條件下液化酶解反應50-60min，滅酶、離心過濾、取上清液，加入0.7-0.9份植脂末、4-6份果葡糖漿、4-6份紅棗濃漿、復合乳化劑與增稠劑調配，在溫度60-65℃、壓力30-40MPa條件下均質處理，灌裝，于114-116℃滅菌15-17min，冷卻得到成品。

3.根據權利要求2所述的一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，其特征在于，步驟（2）中螺桿轉速為290-300r/min。

4.根據權利要求2所述的一種擠壓膨化制備紅棗風味米乳飲料的方法，其特征在于，步驟（3）中復合乳化劑為0.04-0.05份酪蛋白酸鈉、0.05-0.06份蔗糖酯復配，增稠劑為0.04-0.06份海藻酸鈉。