[發明專利]一種蜂蜜蛋糕制作方法

在審

• 申請號: 201810970228.1
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN110856503A
• 公開（公告）日: 2020-03-03
• 發明（設計）人: 莊來盛
• 申請（專利權）人: 嘉興市美麗家食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D6/00
• 代理公司: 蘇州潤桐嘉業知識產權代理有限公司 32261
• 代理人: 韋宇昕

本發明涉及蜂蜜蛋糕制作方法，依次包括以下步驟：按重量份稱取全蛋液95?105份、砂糖55?65份、蜂蜜10?15份、麥芽糖10?20份、低筋粉45?55份、水3?7份；將稱好的原料全部倒入預攪拌桶內攪拌成面糊，用打發機快速的把面糊打到比重為0.52?0.58；烤盤四周固定烤盤紙，在烤盤底部墊上專用蛋糕棉紙，將打好的面糊充填到烤盤中；將充填好的面糊推入低溫烤爐中，溫度設定上火220?240℃，下火0?20℃，每加熱30?40s，對面糊進行攪拌40?70s，攪拌3?4次；將預熱好的面糊推入烤爐中進行烘烤，烤爐溫度設定上火200?240℃，下火140?170℃，烘烤時間45?55min。本發明在烘烤前對打發好的面糊進行預熱，并在預熱時對面糊進行攪拌，使面糊受熱均勻，制作出來的蛋糕松軟、綿密且富有韌性，口感非常好。

技術領域

本發明涉及糕點制作方法，特別是一種蜂蜜蛋糕制作方法。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心?，F有的蛋糕，通常在打發后直接進入高溫的烤箱進行烘烤，溫度升高較快，蛋糕內外存在較大溫差，蛋糕松軟和綿密程度內外一致性較差，口感不好。此外，現有的蛋糕普遍存在油脂量過高，乳化劑、香精、香料和防腐劑使用過量的問題，不能滿足人們健康飲食的需求。

發明內容

為了解決蛋糕制作存在的上述問題，本發明提出了一種蜂蜜蛋糕制作方法，以提高蛋糕松軟和綿密程度的內外一致性。

為了實現上述目的，本發明提供的蜂蜜蛋糕制作方法，其特征在于，依次包括以下步驟：

1)攪拌：按重量份稱取全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麥芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份，將稱好的原料全部倒入預攪拌桶內攪拌成面糊，用打發機快速的把面糊打到比重為0.52-0.58；

2)填充：烤盤四周固定烤盤紙，在烤盤底部墊上專用蛋糕棉紙，將打好的面糊充填到烤盤中；

3)預熱：將充填好的面糊推入低溫烤爐中，溫度設定上火220-240℃，下火0-20℃，每加熱30-40s，對面糊進行攪拌40-70s，攪拌3-4次；

4)烘烤：將預熱好的面糊推入烤爐中進行烘烤，烤爐溫度設定上火200-240℃，下火140-170℃，烘烤時間35-45min。

本發明蜂蜜蛋糕制作方法在烘烤前對打發好的面糊進行預熱，并在預熱時對面糊進行攪拌，使面糊受熱均勻，制作出來的蛋糕松軟、綿密且富有韌性，口感非常好。不添加任何的乳化劑、香精、香料和防腐劑，非常健康。

具體實施方式

本發明蜂蜜蛋糕制作方法包括以下步驟：

1)攪拌

按重量份稱取全蛋液2000g、砂糖1200g、蜂蜜240g、麥芽糖300g、低筋粉1000g，水80g。將稱好的原料全部倒入預攪拌桶，面粉要事先過篩，設定好攪拌混合時間，進行攪拌成為面糊，將面糊進行全部的過濾后，把面糊輸送入儲藏桶，防止不均勻的面糊進入儲藏桶內。接著將面糊送進到0.1mm間隙進行研磨，讓面糊再次的均勻。再接著把面糊放入全自動真空打發機內，此機內有一組高速真空均質組件，每秒達到300轉次，快速的把面糊打發到比重為0.55。全蛋液采用提前一樣產出的新鮮雞蛋敲打得到，砂糖用細砂糖，蜂蜜采用泰國純龍眼蜜，麥芽糖采用麥芽果糖。

2)填充

準備好專用烤盤，烤盤四周固定烤盤紙，在底部墊上專用蛋糕棉紙，將打發好的面糊自動輸送到充填機內，然后充填到烤盤中。

3)預熱