[發(fā)明專利]一種水果酵素配方及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810969184.0
• 申請(qǐng)日: 2018-08-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109221847A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹剛剛;李宣衡;賈友彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽養(yǎng)生天下生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11357
• 代理人: 杜彬

1.一種水果酵素配方,其特征在于，水果酵素中水果包括8％～15％的蘋果原料、8％～15％的雪梨原料、15％～25％的香蕉原料、5％～15％的火龍果原料、8％～15％的木瓜原料、25％～35％的檸檬原料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果酵素配方,其特征在于，水果酵素中水果包括14％的蘋果原料、12％的雪梨原料、20％的香蕉原料、12％的火龍果原料、12％的木瓜原料、30％的檸檬原料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果酵素配方,其特征在于，水果酵素中水果包括15％的蘋果原料、8％的雪梨原料、16％的香蕉原料、18％的火龍果原料、8％的木瓜原料、35％的檸檬原料。

4.一種水果酵素的制備方法，其特征在于,包括如下步驟：

一、原料處理：

1)原料選擇

a、水果的挑選，蘋果挑選外表為條狀紅且含糖量為14％的；雪梨挑選頂上有雙窩，臍深且把的根部粗壯的；香蕉挑兩頭有黃色、圓潤(rùn)的，具有芝麻點(diǎn)的；火龍果挑選表面顏色和果肉均為紅色且表皮光滑的；木瓜挑鼓肚子，表面有斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃的；檸檬果皮挑選光滑，沒(méi)有裂痕，沒(méi)有蟲眼的；

b、配料的挑選，選擇冰糖或者新鮮的蜂蜜；

2)原料預(yù)處理

a、水果預(yù)處理，將蘋果、雪梨、香蕉、火龍果、木瓜和檸檬洗凈、干燥和去皮，利用紅外線對(duì)其進(jìn)行滅菌處理，將水果切成片狀或塊狀，進(jìn)行攪拌混合以備用；

b、配料預(yù)處理，將冰糖碾碎成粉末狀，或者將新鮮的蜂蜜軟化裝入罐子里以備用；

二、發(fā)酵處理：

厭氧發(fā)酵，將預(yù)處理好的片狀或塊狀的蘋果、雪梨、香蕉、火龍果、木瓜、檸檬和冰糖/蜂蜜、水按照4：1：5的比例混合，按照下列方式放置，即將任意2種預(yù)處理后的水果鋪在透明密閉的容器最底層，上面鋪上一層0.5cm厚的檸檬，檸檬上鋪有一層冰糖或蜂蜜，冰糖或蜂蜜上鋪上任意3種水果，水果上再鋪上一層0.5cm厚的檸檬，檸檬上鋪上一層冰糖或蜂蜜，放置好之后蓋上密封蓋，將密封容器放置在環(huán)境溫度為30攝氏度的條件下開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵3～6個(gè)月，發(fā)酵時(shí)每隔5天將密封蓋打開(kāi)換氣；

三、過(guò)濾：

將發(fā)酵好的水果酵素液倒在過(guò)濾網(wǎng)上，將水果渣過(guò)濾掉，剩下的酵素使用微波對(duì)其進(jìn)行滅菌處理，形成最終的水果酵素。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種水果酵素的制備方法,其特征在于，看到密封容器中有氣泡之后打開(kāi)密封蓋放氣，讓氣體流通，當(dāng)氣泡消失之后蓋上密封蓋。