[發(fā)明專利]一種海棠根酒的釀造工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810967948.2 | 申請日： | 2018-08-23 |
| 公開（公告）號： | CN108624454A | 公開（公告）日： | 2018-10-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王博;張玲;陳惠 | 申請（專利權(quán)）人： | 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241008 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 海棠 釀造工藝 保健功效 活血化瘀 色澤穩(wěn)定 營養(yǎng)物質(zhì) 原料處理 原料混合 原料浸泡 止血 后發(fā)酵 紫甘薯 壓榨 基質(zhì) 加藥 酒液 清熱 山芋 發(fā)酵 過濾 浸泡 均衡 加工 | ||
1.一種海棠根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預(yù)處理：挑選成熟的海棠根、石榴根、臘梅根、蕎麥根，剪成0.5cm長的碎段，備用；
B、浸泡：取3.5kg的海棠根碎段、0.5kg的石榴根碎段、0.5kg的臘梅根碎段、0.5kg的蕎麥根碎段混合均勻后放入20kg酒精度為60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為7天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紫甘薯預(yù)處理：馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為20克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、原料混合：向10kg馬鈴薯料中加入6kg的原料粉、2kg的海棠粉、1kg的燕麥粉、1kg的蓮藕粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥：向10kg的混合料中添加3kg的麥曲、2kg的麩皮、1kg的紅豆粉、1kg的銀杏粉、0.8kg的酒母、0.5kg的山藥粉，15kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在30℃，經(jīng)過4天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間30天，酒精度達到25%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
I、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg的發(fā)酵原酒中加入0.03的魚膠、0.02kg的明膠，混合均勻，靜置3天，取上清液，制得發(fā)酵酒；
J、混合：取步驟B中的浸泡酒7.5kg、步驟I中的發(fā)酵酒2.5kg，充分攪拌均勻，制得海棠根酒。
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