[發明專利]一種海棠根酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201810967948.2
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN108624454A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王博;張玲;陳惠
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種海棠根酒的釀造工藝，以海棠根為原料，紫甘薯為基質，經過原料處理、浸泡、超細微粉碎，山芋處理、原料混合、加藥、后發酵、壓榨過濾、酒液混合等步驟加工而成；本發明采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品海棠根酒營養物質更加均衡、色澤穩定、口感醇厚、濃郁馥郁、回味悠長，同時還具有活血化瘀、止血清熱等保健功效。

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種海棠根酒的釀造工藝。

背景技術

秋海棠根為醉蝶花科秋海棠種植物秋海棠的根，性平，味酸澀。是一味中藥材。《陜西中草藥》記載：“活血散瘀，清熱，止血止痛。治跌打損傷，吐血，衄血，胃潰瘍，痢疾，肺癰，崩漏，白帶，月經不調。” 江西《草藥手冊》記載：“行氣行血，消腫止痛，鎮痙，治瘰疬。” 現有秋海棠根僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種海棠根酒的釀造工藝，能夠有效提高海棠根的利用率，使成品海棠根酒具有活血化瘀、止血清熱等保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種海棠根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的海棠根、石榴根、臘梅根、蕎麥根，剪成0.5cm長的碎段，備用；

B、浸泡：取3.5kg的海棠根碎段、0.5kg的石榴根碎段、0.5kg的臘梅根碎段、0.5kg的蕎麥根碎段混合均勻后放入20kg酒精度為60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為7天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

C、粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

D、紫甘薯預處理：馬鈴薯預處理：鮮馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為20克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

E、原料混合：向10kg馬鈴薯料中加入6kg的原料粉、2kg的海棠粉、1kg的燕麥粉、1kg的蓮藕粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續發酵，提高原料的利用率；

F、加藥：向10kg的混合料中添加3kg的麥曲、2kg的麩皮、1kg的紅豆粉、1kg的銀杏粉、0.8kg的酒母、0.5kg的山藥粉，15kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發酵：將酒醅品溫控制在30℃，經過4天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束；

H、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間30天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束；

I、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向10kg的發酵原酒中加入0.03的魚膠、0.02kg的明膠，混合均勻，靜置3天，取上清液，制得發酵酒；

J、混合：取步驟B中的浸泡酒7.5kg、步驟I中的發酵酒2.5kg，充分攪拌均勻，制得海棠根酒。

有益效果：本發明采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品海棠根酒營養物質更加均衡、色澤穩定、口感醇厚、濃郁馥郁、回味悠長，同時還具有活血化瘀、止血清熱等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種海棠根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的海棠根，剪成0.3cm長的碎段，備用；

B、浸泡：將3kg的海棠根碎段放入9kg酒精度為70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；