[發明專利]小米糠半干法腌制臘肉的方法

在審

• 申請號: 201810967930.2
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN109007621A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 魏春紅;張學娟;王維浩;李慧瑤;曹龍奎
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 曹愛華

1.一種小米糠半干法腌制臘肉的方法，其特征在于：向預處理的條狀五花肉中，加入輔料：白糖、硝酸鹽、食鹽、白酒、醬油、麻油、小米糠、水，攪拌均勻成糊狀，使小米糠均勻粘附于條狀五花肉上，腌漬30-45小時，上述各輔料的加入量與預處理的條狀五花肉的質量比為：白糖3-2%、硝酸鹽0.6-0.5%、食鹽3-2%、白酒3-2%、醬油9-8%、麻油3-1%、小米糠30-15%、水24-18%；將腌制好的粘附有小米糠的條狀五花肉掛到烘箱里烘烤10-14小時，得到成品臘肉。

2.根據權利要求1所述的小米糠半干法腌制臘肉的方法，其特征在于：所述的硝酸鹽為硝酸鈉鹽。

3.根據權利要求2所述的小米糠半干法腌制臘肉的方法，其特征在于：所述的各輔料的加入量與預處理的條狀五花肉的質量比為：白糖2.45%、硝酸鹽0.6%、食鹽2.5%、白酒2.1%、醬油8.4%、麻油2%、小米糠20.5%、水21%，按照上述配方制作出的臘肉感官評價86分，與傳統臘肉制作方法相比：氯化鈉含量降低9.7%，脂肪含量降低了21.4%，為最佳工藝流程。

4.根據權利要求3所述的小米糠半干法腌制臘肉的方法，其特征在于：所述的成品臘肉蒸制30分鐘，即可食用。