[發明專利]一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810964295.2
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN109198151A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 高峰;銀雪;張鐵華;張釜誠
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/38
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 朱世林;胡景陽

本發明公開了一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制備方法，其中，富含免疫球蛋白的冰淇淋包括：鮮牛奶30?50份、奶油1?8份、脫脂奶粉5?25份、甜味劑5?30份、蛋制品0.5?4份、免疫球蛋白溶液10?20份、穩定劑0.1?0.5份。其中的免疫球蛋白溶液是由牛初乳、鮮牛乳、免疫乳、羊奶或驢奶經除酪蛋白，然后微濾超濾后得到的，其溶液中免疫球蛋白的含量占蛋白質含量的60％以上。本發明提出的富含免疫球蛋白的冰淇淋屬于高蛋白冰淇淋，不僅營養價值豐富、而且還具有獨特的口感和風味。

技術領域

本發明涉及冰淇淋領域，尤其涉及一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制備方法。

背景技術

隨著我國國民經濟的迅猛發展，快節奏、高效率的工作和生活方式,以及應對各種激烈的市場競爭，使越來越多的人長期處于亞健康狀態，導致人體的免疫力下降。

冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，一般奶油冰淇淋，其營養成分為牛奶的一倍，在人體內的消化率可達95％以上，高于肉類、脂肪類的消化率。

免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)是牛奶中最重要的免疫活性蛋白。牛奶中的免疫球蛋白主要有IgG、IgM、IgA，其中IgG為主要的免疫球蛋白。泌乳期牛乳中IgG的含量為0.030～0.614mg/mL，平均為0.322mg/mL。牛乳中的免疫球蛋白具有很多生物活性功能。牛奶IgG能夠有效抑制細菌的繁殖，抑制細菌定植，抑制細菌分泌毒素，還能夠阻止毒素與人體細胞受體的結合，中和毒素，以及有效地抗病毒。但因免疫球蛋白等生物活性物質的熱敏感性，加工過程中易受熱變性失去生物活性。因此普通的酸奶或液體乳產品無法保留免疫球蛋白的活性，因此將提取的免疫球蛋白溶液用于制作冰淇淋中，不僅保持免疫球蛋白活性還提高了冰淇淋的營養價值。

任璐等通過陶瓷膜除菌再經巴氏殺菌的方法將免疫球蛋白加入到滅菌的原料乳中制得富含免疫球蛋白的液態乳。楊凱等通過在酸奶中加入牛初乳粉的方法來提高發酵乳中的免疫球蛋白，各項專利中并沒有富含免疫球蛋白的冰淇淋。

發明內容

本發明提供的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制備方法，其特征是通過在新鮮牛乳或牛初乳中使用超濾膜過濾技術提取具有免疫活性的免疫球蛋白和冰淇淋一起進行加工處理，制成冰淇淋，不但提高了冰淇淋的營養價值，而且使免疫球蛋白的活性得到充分地利用。

一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，有下述重量份的原料制備而成：鮮牛奶30-50份、奶油1-8份、脫脂奶粉5-25份、甜味劑5-30份、蛋制品0.5-4份、免疫球蛋白溶液10-20份、穩定劑0.1-0.5份。

所述蛋制品為鮮雞蛋、冷凍蛋黃液和雞全蛋粉中的至少一種。

所述穩定劑為羥丙基甲基纖維素、黃原膠和羥乙基纖維素中的至少一種。

所述甜味劑為蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種，優選蔗糖、果葡糖漿和麥芽糖漿。

一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將牛初乳、鮮牛乳、免疫乳、羊奶或驢奶經乳酸、檸檬酸或鹽酸調節pH在4-5，除去酪蛋白，得到乳清蛋白液；

步驟二：將乳清蛋白液過0.1-0.5μm的陶瓷膜，再過50kDa-150kDa的聚醚砜超濾膜；得到免疫球蛋白純度在60％以上的免疫球蛋白溶液；

步驟三：將鮮牛奶30-50份、奶油1-8份、脫脂奶粉5-25份、甜味劑5-30份、蛋制品0.5-4份、穩定劑0.1-0.5份混勻、均質、滅菌，加入10-20份免疫球蛋白溶液，均質，老化，得冰淇淋基料，然后經凝凍機凝凍，包裝速凍成品。