[發(fā)明專利]一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810964295.2
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN109198151A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高峰;銀雪;張鐵華;張釜誠
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/38
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責(zé)任公司 22201
• 代理人: 朱世林;胡景陽

1.一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，有下述重量份的原料制備而成：鮮牛奶30-50份、奶油1-8份、脫脂奶粉5-25份、甜味劑5-30份、蛋制品0.5-4份、免疫球蛋白溶液10-20份、穩(wěn)定劑0.1-0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，所述蛋制品為鮮雞蛋、冷凍蛋黃液和雞全蛋粉中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為羥丙基甲基纖維素、黃原膠和羥乙基纖維素中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種，優(yōu)選蔗糖、果葡糖漿和麥芽糖漿。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：將牛初乳、鮮牛乳、免疫乳、羊奶或驢奶經(jīng)乳酸、檸檬酸或鹽酸調(diào)節(jié)pH在4-5，除去酪蛋白，得到乳清蛋白液；

步驟二：將乳清蛋白液過0.1-0.5μm的陶瓷膜，再過50kDa-150kDa的聚醚砜超濾膜；得到免疫球蛋白純度在60％以上的免疫球蛋白溶液；

步驟三：將鮮牛奶30-50份、奶油1-8份、脫脂奶粉5-25份、甜味劑5-30份、蛋制品0.5-4份、穩(wěn)定劑0.1-0.5份混勻、均質(zhì)、滅菌，加入10-20份免疫球蛋白溶液，均質(zhì)，老化，得冰淇淋基料，然后經(jīng)凝凍機凝凍，包裝速凍成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制備方法，其特征在于：所述步驟三中將混合好的物料通過均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為：溫度35-55℃，均質(zhì)總壓力130-150bar，第一級104-120bar，第二級24-30bar。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制備方法，其特征在于：步驟三中將均質(zhì)好的物料進(jìn)行殺菌，送入連續(xù)式巴士殺菌器在70-75℃條件下殺菌10-20s。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制備方法，其特征在于：步驟三中加入免疫球蛋白溶液后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為：溫度35-55℃，均質(zhì)總壓力130-150bar，第一級104-120bar，第二級24-30bar。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制備方法，其特征在于：步驟三中所述的老化是在0-4℃的溫度下進(jìn)行2-48h完成的；所述凝凍是將老化好的物料通過凝凍機進(jìn)行凝凍，所述的凝凍機的出口溫度為-2--5℃；所述速凍是在不高于-35℃的溫度下進(jìn)行的。