[發(fā)明專利]富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽小麥及發(fā)芽小麥全粉的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810964039.3
• 申請(qǐng)日: 2018-08-22
• 公開（公告）號(hào): CN109122263B
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈汪洋;徐穎;劉零怡;王展;李芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A01G31/00
• 分類號(hào): A01G31/00;A01C1/00;A23L7/20;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市世紀(jì)恒程知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44287
• 代理人: 胡海國(guó)

本發(fā)明公開一種富含γ?氨基丁酸的發(fā)芽小麥及發(fā)芽小麥全粉的制備方法，所述富含γ?氨基丁酸的發(fā)芽小麥的制備方法包括以下步驟：將小麥進(jìn)行浸泡處理和冷凍處理，然后對(duì)處理后的小麥進(jìn)行避光發(fā)芽培養(yǎng)，得發(fā)芽小麥。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，對(duì)小麥進(jìn)行先浸泡后冷凍脅迫處理后，或者先冷凍脅迫后浸泡處理，然后再對(duì)進(jìn)行過(guò)浸泡以及冷凍脅迫處理后的小麥進(jìn)行避光發(fā)芽培養(yǎng)，通過(guò)浸泡和冷凍脅迫這兩種預(yù)處理方式的結(jié)合，顯著提高了發(fā)芽小麥中的GABA含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽小麥及發(fā)芽小麥全粉的制備方法。

背景技術(shù)

小麥，禾本科草本植物，一年生或越年生草本植物，是世界上種植最早的重要糧食作物。小麥的環(huán)境適應(yīng)性極強(qiáng)，全國(guó)種植面積范圍廣，可做各類面食制品，全球的需求用量和貿(mào)易量極大，并有逐年增加的趨勢(shì)，均居糧食作物的第一位。小麥在成熟收獲季節(jié)，遇到連綿陰雨天，便會(huì)出現(xiàn)大面積的穗上發(fā)芽現(xiàn)象，使小麥的品質(zhì)嚴(yán)重下降，明顯降低小麥粉的食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)。與正常小麥相比，發(fā)芽小麥的籽粒特性發(fā)生一系列改變，致使制作的小麥粉粉質(zhì)較差，一般用于飼料用糧。

發(fā)芽小麥全粉(芽麥粉)是小麥發(fā)芽后通過(guò)干燥粉碎而成的全粉，膳食纖維含量豐富；發(fā)芽小麥全粉比未發(fā)芽小麥全粉脂肪、維生素、礦物質(zhì)、賴氨酸等含量更高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽可以增加小麥中的γ-氨基丁酸(簡(jiǎn)稱GABA)含量。GABA具有降低血壓血糖、增強(qiáng)腦活力、促進(jìn)乙醇代謝(醒酒)等多種功效。

γ-氨基丁酸又名4-氨基丁酸和γ-氨酪酸，廣泛存在于自然界，是植物體內(nèi)廣泛存在的一種四碳非蛋白質(zhì)氨基酸，是植物細(xì)胞自由氨基酸庫(kù)中一種重要的組分。GABA由谷氨酸(Glu)經(jīng)谷氨酸脫羧酶(簡(jiǎn)稱GAD或GDC)催化而來(lái)，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有重要的生理功能。已報(bào)道的生理活性有調(diào)節(jié)血壓、促使精神安定、促進(jìn)腦部血流、增進(jìn)腦活力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、增加生長(zhǎng)激素分泌、健肝利腎、預(yù)防肥胖、促進(jìn)乙醇代謝(醒酒)、改善更年期綜合癥等多種功效。

研究發(fā)現(xiàn)，植物在缺氧、冷害、熱刺激、機(jī)械刺激、干旱、鹽脅迫等多種逆境條件下GABA含量增加。然而，目前研究富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米的方法有很多，但是研究富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽小麥的方法比較少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是提出一種富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽小麥及發(fā)芽小麥全粉的制備方法，旨在提高發(fā)芽小麥及發(fā)芽小麥全粉中的γ-氨基丁酸含量。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽小麥的制備方法，包括以下步驟：

將小麥進(jìn)行浸泡處理和冷凍處理，然后對(duì)處理后的小麥進(jìn)行避光發(fā)芽培養(yǎng)，得發(fā)芽小麥。

優(yōu)選地，將小麥進(jìn)行浸泡處理和冷凍處理，然后對(duì)處理后的小麥進(jìn)行避光發(fā)芽培養(yǎng)，得發(fā)芽小麥的步驟，包括：

將小麥清洗后瀝干，然后加水進(jìn)行浸泡處理；

將浸泡處理后的小麥瀝干，再進(jìn)行冷凍處理；

對(duì)冷凍處理后的小麥進(jìn)行避光發(fā)芽培養(yǎng)，得發(fā)芽小麥。

優(yōu)選地，將浸泡處理后的小麥瀝干，再進(jìn)行冷凍處理的步驟中：

所述冷凍處理的冷凍溫度為-18～-3℃，冷凍時(shí)間為3～24h。

優(yōu)選地，將小麥進(jìn)行浸泡處理和冷凍處理，然后對(duì)處理后的小麥進(jìn)行避光發(fā)芽培養(yǎng)，得發(fā)芽小麥的步驟，包括：

對(duì)小麥進(jìn)行冷凍處理；

將冷凍處理后的小麥清洗后瀝干，然后加水進(jìn)行浸泡處理；

將浸泡處理后的小麥瀝干后進(jìn)行避光發(fā)芽培養(yǎng)，得發(fā)芽小麥。

優(yōu)選地，對(duì)小麥進(jìn)行冷凍處理的步驟中：