[發明專利]一種蕎麥陳皮糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810963555.4
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN109198402A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 劉照明
• 申請（專利權）人: 劉照明
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蕎麥陳皮糕及其制備方法，由以下重量份的原料制成：蕎麥粉80?100份、陳皮30?50份、山楂20?40份、大米粉20?40份、糯米粉20?40份、大豆油10?15份、山藥粉10?15份、甘草4?8份，將陳皮、山楂和甘草粉碎成細粉，與蕎麥粉、大米粉、糯米粉、山藥粉混合后，加入煉熟的大豆油，裝入所需形狀的模具中，高溫蒸熟，真空滅菌包裝即得成品，本發明選擇原料科學，制備工藝簡單，創造性的將陳皮、山楂和甘草直接粉碎成細粉，省去了提取工藝，易于產業化，但糕點的口感不僅沒有變差，反而更加適口。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種蕎麥陳皮糕及其制備方法。

背景技術

蕎麥是一種獨特的食藥兩用糧食作物，它的蛋白質內在品質極佳，含有19種氨基酸，其中胱氨酸、半胱氨酸含量豐富，有較高的放射防護特性。它所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，以油酸、亞油酸為主，具有穩定性高和抗氧化的特點，可以起到一定的美容養顏功效。它含有豐富的礦物質元素，如磷、鉀、鈣、鎂等，對冠心病有一定的保護作用；還含有較多的微量元素，如鐵、錳、鋅、銅、硒，其中銅可促進鐵的吸收，對防治貧血有一定療效；硒是胰島素細胞所必需的微量元素，并有抗氧化作用，可調節人體免疫功能，是重要的抗癌物質。它還含有豐富的維生素B、P、E，可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用，對糖尿病及并發癥有良好的治療和緩解作用，對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。另外，它還含有生物類黃酮和類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰的作用。

陳皮，是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，具有理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的功效，陳皮有助于消化，因為陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。

糕點是人們經常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營養豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導致胃腸動力不足，便秘的情況發生，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的保健功能也越來越重視，市場上的糕點滿足不了人們的需求。蕎麥和陳皮具有良好的保健作用，但目前尚未有研究者將陳皮和蕎麥制成糕點。

發明內容

鑒于上述技術問題，本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的不足，公開了一種蕎麥陳皮糕及其制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現：

本發明提供的一種蕎麥陳皮糕，由以下重量份的原料制成：蕎麥粉80-100份、陳皮30-50份、山楂20-40份、大米粉20-40份、糯米粉20-40份、大豆油10-15份、山藥粉10-15份、甘草4-8份。

優選的，由以下重量份的原料制成：蕎麥粉85份、陳皮36份、山楂25份、大米粉40份、糯米粉30份、大豆油15份、山藥粉10份、甘草4份。

優選的，由以下重量份的原料制成：蕎麥粉90份、陳皮40份、山楂35份、大米粉35份、糯米粉20份、大豆油12份、山藥粉12份、甘草6份。

本發明同時還公開上述蕎麥陳皮糕的制備方法，包括以下步驟制成：

(1)按照質量百分比稱取陳皮、山楂和甘草粉碎成細粉，備用；

(2)按照質量百分比稱取蕎麥粉、大米粉、糯米粉、山藥粉混合均勻，備用；

(3)將大豆油煉熟，備用；