[發明專利]一種烘焙類干果切糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810958104.1
• 申請日: 2018-08-22
• 公開（公告）號: CN109105425A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 張婷;潘儼;張謙;鄒淑萍;徐斌;孟新濤;邰曉亮
• 申請（專利權）人: 新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 西安匯恩知識產權代理事務所(普通合伙) 61244
• 代理人: 邢立立

本發明公開了一種烘焙類干果切糕，由以下質量百分比的原料制備而成：去殼新疆核桃20?30份，杏仁10份?15份，葡萄干10份?20份，粘合劑20份?30份，所述粘合劑由以下重量份的原料構成：低筋粉30?40份，高筋粉10?20份，馬鈴薯粉10?20份，麥芽糖20?30份，蜂蜜10?20份，植物油5?10份，水5?10份。本發明將傳統新疆干果切糕熬制生產工藝改為烘焙工藝，適于工廠化批量生產；將干果切糕的含糖量由20％～30％下降至10％～15％左右，制備所得的切糕具有安全健康、營養豐富、色澤美觀、口感佳的特點，符合現代人的口味；常溫保質期達7～10d，低溫保質期達30d，從而使其可進入商店銷售。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種烘焙類干果切糕及其制備方法。

背景技術

干果切糕是新疆維吾爾族傳統特色小食品，主要以核桃仁、玉米飴、葡萄湯汁、杏仁、葡萄干、巴旦木等優質干果原料加工而成，因其口味純正，口感香醇，營養豐富等特點，深受人們的喜愛。需求量也不斷提高，現有技術中的切糕及常采用民間家庭式制作的方法，常采用新鮮葡萄汁熬4個小時制成的汁混合已經炒制好的新疆核桃攪拌，存在熬制工藝操作繁瑣、生產周期長、工業化程度低、產品保質期短等問題，且制作出的切糕含糖量高，難切割，包裝和運輸不方便，對工廠化批量生產和進入商店銷售有一定的局限性。

發明內容

本發明提供了一種烘焙類干果切糕及其制備方法，解決了傳統新疆干果切糕熬制生產工藝操作繁瑣、工業化程度低、產品含糖量高、保質期短等問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種烘焙類干果切糕，由以下質量百分比的原料制備而成：

去殼新疆核桃20-30份，杏仁10-15份，葡萄干10-20份，粘合劑20-30份；所述粘合劑由以下重量份的原料構成：

低筋粉30-40份，高筋粉10-20份，馬鈴薯粉10-20份，麥芽糖20-30份，蜂蜜10-20份，植物油5-10份，水5-10份。

本發明還提供了上述一種烘焙類干果切糕的制備方法，包括如下步驟：

S1、按上述的配方稱取各組分；

S2、將稱取的去殼新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于熱風旋轉爐內，180℃-200℃干燥處理10-15分鐘后，取出，備用；

S3、將稱取的粘合劑置于夾層鍋內，溫度控制在107℃-110℃熬煮40-60分鐘，125℃-130℃繼續熬煮10-20分鐘，冷卻至20℃-30℃后，倒入去殼新疆核桃、杏仁和葡萄干，攪拌均勻，得混合料；

S4、將所得的混合料裝烤盤，刮平壓緊后，將烤盤置于電熱烤爐內進行烘焙，烤爐頂部溫度設定為180℃，烤爐底部溫度設定為160℃，烘焙6分鐘，然后烤爐頂部和底部溫度均設定為120℃，烘焙5分鐘，取出，立即送入快速冷卻機內冷卻處理20min-25min至室溫后，取出；

S5、將所得的切糕用自動切割機按規格切塊后，采用真空包裝機包裝，即得。

本發明具有以下有益效果：

本發明將傳統新疆干果切糕熬制生產工藝改為烘焙工藝，適于工廠化批量生產；將干果切糕的含糖量由20％～30％下降至10％～15％左右，制備所得的切糕具有安全健康、營養豐富、色澤美觀、口感佳的特點，符合現代人的口味；使烘焙類干果切糕產品的常溫保質期達到7～10d，低溫保質期達到30d，從而使得其可進入商店銷售。

具體實施方式

為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1