[發(fā)明專利]一種烘焙類干果切糕及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810958104.1 | 申請日： | 2018-08-22 |
| 公開（公告）號： | CN109105425A | 公開（公告）日： | 2019-01-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張婷;潘儼;張謙;鄒淑萍;徐斌;孟新濤;邰曉亮 | 申請（專利權(quán)）人： | 新疆農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18 |
| 代理公司： | 西安匯恩知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 61244 | 代理人： | 邢立立 |
| 地址： | 830091 新疆維吾爾自*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 切糕 干果 烘焙 粘合劑 制備 麥芽糖 葡萄干 常溫保質(zhì)期 質(zhì)量百分比 植物油 安全健康 馬鈴薯粉 原料制備 杏仁 低筋粉 高筋粉 工廠化 含糖量 重量份 保質(zhì)期 蜂蜜 熬制 去殼 生產(chǎn)工藝 核桃 口味 美觀 銷售 生產(chǎn) | ||
1.一種烘焙類干果切糕，其特征在于：由以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：
去殼新疆核桃20-30份，杏仁10-15份，葡萄干10-20份，麥芽糖20-30份，粘合劑20份-30份；所述粘合劑由以下重量份的原料構(gòu)成：
低筋粉30-40份，高筋粉10-20份，馬鈴薯粉10-20份，麥芽糖20-30份，蜂蜜10-20份，植物油5-10份，水5-10份。
2.一種烘焙類干果切糕的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
S1、按權(quán)利要求1所述的配方稱取各組分；
S2、將稱取的去殼新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于熱風旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)，180℃-200℃干燥處理10-15分鐘后，取出，備用；
S3、將稱取的粘合劑置于夾層鍋內(nèi)，溫度控制在107℃-110℃熬煮40-60分鐘，125℃-130℃繼續(xù)熬煮10-20分鐘，冷卻至20℃-30℃后，倒入去殼新疆核桃、杏仁和葡萄干，攪拌均勻，得混合料；
S4、將所得的混合料裝烤盤，刮平壓緊后，將烤盤置于電熱烤爐內(nèi)進行烘焙，烤爐頂部溫度設定為180℃，烤爐底部溫度設定為160℃，烘焙6分鐘，然后烤爐頂部和底部溫度均設定為120℃，烘焙5分鐘，取出，立即送入快速冷卻機內(nèi)冷卻處理20min-25min至室溫后，取出；
S5、將所得的切糕用自動切割機按規(guī)格切塊后，采用真空包裝機包裝，即得。
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