[發明專利]一種臘肉油茶膏的制備方法

在審

• 申請號: 201810957304.5
• 申請日: 2018-08-22
• 公開（公告）號: CN109007126A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 姚天遙;郭鵬
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L13/40;A23L23/00;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/16
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235
• 代理人: 李楠

本發明涉及一種臘肉油茶膏的制備方法，屬于及食品技術領域。主要技術方案如下：一種臘肉油茶膏的制備方法，包括如下順序的步驟：(1)煉制茶葉：以新鮮綠茶為原料，將新鮮綠茶放入鐵鍋中翻炒，翻炒后倒入簸箕中揉搓，得到線條狀干綠茶葉；(2)熬制茶羹：將豬油放入鐵鍋內加熱，放入干綠茶葉翻炒，倒入水燜煮得到茶羹；(3)臘肉處理：將臘肉切成顆粒，用電磁爐炒制，得到油和油渣，倒出1/2的油，鍋內為底油和油渣；(4)混合翻炒：將茶羹加入到底油和油渣中，翻炒。本發明制備的臘肉油茶膏顏色均勻有光澤，茶香與臘肉融合，不會有油膩感，食用非常爽口，還具有提神、延緩人體衰老，增強視力的作用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種臘肉油茶膏的制備方法。

背景技術

仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族“三幺臺”飲食文化的組成部分。仡佬族油茶是以道真本地的綠茶為主要材料的一種茶湯。又經武漢大學測試中心等科研單位的考察，取樣化驗確認道真為國內罕有的富硒，鍶地帶，所產茶葉硒，鍶兩種微量元素的含量居國內之冠，常飲此茶可預防多種疾病。仡佬族油茶主要是“熬”，在道真縣幾乎家家都會喝，家家都會做，且加工技藝日趨成熟。這種傳統的飲食習俗，既有民族獨具特色，又保留著民族古樸的原生文化，在中國眾多民族中可謂是獨樹一幟。但是其存在口味單一、制備方法復雜的缺陷。

發明內容

為彌補現有技術的不足，本發明提供一種添加了臘肉的油茶膏的制備方法。本發明的技術方案如下：一種臘肉油茶膏的制備方法，包括如下順序的步驟：

(1)煉制茶葉：以新鮮綠茶為原料，用電磁爐將鐵鍋加熱至70℃，所述電磁爐的功率為300W，將新鮮綠茶放入鐵鍋中翻炒20分鐘，翻炒后倒入簸箕中揉搓30分鐘，揉搓后晾曬至含水量為5％，得到線條狀干綠茶葉；

(2)熬制茶羹：將豬油放入鐵鍋內加熱至100℃以上，放入步驟(1)制備的線條狀干綠茶葉翻炒2分鐘，炒至干綠茶葉成焦黃色，立即倒入100℃的水燜煮30分鐘，燜煮過程中反復揉磨將綠茶葉制成泥狀，得到茶羹；制備的茶羹還可以用來制作油茶面，油茶粉，油茶湯圓，油茶稀飯等；

(3)臘肉處理：將臘肉切成直徑為1厘米的顆粒，用電磁爐炒15分鐘，得到油和油渣，倒出1/2的油，鍋內為底油和油渣，所述電磁爐的功率為200W；

(4)混合翻炒：將茶羹加入到步驟(3)得到的底油和油渣中，再加入食用鹽翻炒20分鐘即得臘肉油茶膏，所述翻炒過程中的溫度為80℃。

進一步的，所述步驟(4)茶羹與底油的質量比為1:(1-3)。

進一步的，所述步驟(2)豬油與線條狀干綠茶葉的質量比為1:2。

本發明的有益效果如下：本發明提供一種以道真縣當地新鮮綠茶為主要材料且風味獨特的一種特色油茶。由于當地所產茶葉硒，鍶兩種微量元素的含量較高，故而此茶可預防心血管病，糖尿病及抗御癌細胞病變的功能，有延緩人體衰老，增強視力，消除人體內鋁，汞等有毒金屬元素的作用。因綠茶經過高溫油煎，煮沸，粉碎，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用；適當調配其與水的濃度，喝后將感覺清爽怡神，渾身有力的感覺，有著提神醒腦，健身的功效。除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，并具有充饑和解渴的實用價值，以及節慶日款待親友和日常迎接貴客的社會價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明，若無特殊說明，本發明所用原料及設備均為本領域的常規技術，所用原料均市售可得。

實施例1

一種臘肉油茶膏的制備方法，包括如下順序的步驟：