[發明專利]一種枸杞養生餅干的制備方法

在審

• 申請號: 201810957259.3
• 申請日: 2018-08-22
• 公開（公告）號: CN108669163A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 王金雨;郭鵬
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/26
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235
• 代理人: 李楠

本發明涉及一種枸杞養生餅干的制備方法，屬于及食品技術領域。主要技術方案如下：一種枸杞養生餅干的制備方法，包括如下順序的步驟：(1)將枸杞烘干粉碎；(2)大豆用水浸泡，磨漿、過濾，收集濾液；(3)將小麥粉、燕麥粉、水以及濾液、枸杞粉末放入和面機中制得面團；(4)以新鮮苜蓿為原料制備苜蓿纖維；(5)將面團與苜蓿纖維混合，醒發后輥軋、定型、烘焙制成枸杞養生餅干。本發明制備的枸杞養生餅干色澤為淡黃色，有濃郁的豆香味，口感酥軟，不發硬；且本發明制備方法簡單、易行，便于擴大化生產。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種枸杞養生餅干的制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，經濟的進步，人們的生活水平發生了改變。越來越多的人除了正常的一日三餐外，還特別喜歡吃零食。餅干則是零食中的一類，餅干作為一種口味多樣、制作工藝簡單、儲存方式便易的小食品，深受現代人們的喜歡。餅干可以當做休閑娛樂的小零食，也可以當做居家儲存的應急食物，還可以用于旅游攜帶食品。但目前市售餅干口味單一，多不具備保健功能。

發明內容

為彌補現有技術的不足，本發明提供一種添加了枸杞、苜蓿具有養生作用餅干的制備方法。本發明的技術方案如下：一種枸杞養生餅干的制備方法，包括如下順序的步驟：

(1)將1.5-2份枸杞烘干至含水量低于10％，粉碎過40目，得到枸杞粉末；

(2)大豆4-5份用3倍質量的水浸泡24小時，磨漿、過濾，收集濾液；

(3)將小麥粉50-60份、燕麥粉30-40份、水15-20份以及濾液、枸杞粉末放入和面機中制得面團，將面團進行第一次醒發30分鐘；

(4)將新鮮苜蓿50份烘干后粉碎過100目，添加4倍體積的乙酸乙酯，靜置4小時，再用蒸餾水清洗殘留乙酸乙酯，100℃烘干至恒重后加入糖化酶2份和α-淀粉酶3份處理60分鐘，再加入木瓜蛋白酶6份處理40分鐘后，置于100℃進行滅酶30分鐘，滅酶后調pH至中性，過濾，用熱蒸餾水洗滌3次，過濾產物為苜蓿纖維；

(5)將步驟(3)得到的面團與苜蓿纖維混合，再次放入和面積機中制成含苜蓿纖維的面團，將含苜蓿纖維的面團進行第二次醒發20分鐘，醒發后放入餅干機中輥軋、定型、烘焙制成枸杞養生餅干。

進一步的，所述步驟(1)枸杞的質量分數為2份。

進一步的，所述步驟(2)大豆的質量分數為4份。

本發明的有益效果如下：

(1)本發明添加的枸杞中富含枸杞多糖和枸杞色素，枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質，主要包括胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質。枸杞所含有的類胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價值，枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預防和抑制腫瘤及預防動脈粥樣硬化等作用。

(2)本發明通過添加苜蓿纖維進行二次醒發，顯著提高了餅干的韌性，且苜蓿纖維是從新鮮苜蓿中通過脫脂、去除蛋白制備得到，其純度高，且充分利用苜蓿天然資源。

(3)通過添加大豆濾液，大豆蛋白有濃郁的香氣，其與枸杞味道相互影響，制備的餅干豆香濃郁，是一種高蛋白的食品。

(4)本發明制備方法簡單、易行，便于擴大化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明，若無特殊說明，本發明所用原料及設備均為本領域的常規技術，所用原料均市售可得。

實施例1

一種枸杞養生餅干的制備方法，包括如下順序的步驟：