[發明專利]制備柑橘油乳液的方法以及柑橘油乳液在審
| 申請號： | 201810955910.3 | 申請日： | 2018-08-21 |
| 公開（公告）號： | CN109170881A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 鄭金鎧;趙少杰;田桂芳;趙成英;陸暢;任文博 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L33/105 | 分類號： | A23L33/105;A23L33/115;A23L29/231;B01F3/08;C08J3/03;C08L91/00 |
| 代理公司： | 北京英創嘉友知識產權代理事務所(普通合伙) 11447 | 代理人： | 蘇瑞;耿超 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 柑橘油 乳液 果膠 制備 混合液 安全環保 功能食品 剪切處理 均質處理 有機試劑 香精 可接受 乳化劑 引入 應用 | ||
1.一種制備柑橘油乳液的方法，其特征在于，該方法包括：將含有果膠的水溶液與柑橘油混合，得到混合液，然后將所述混合液進行剪切處理和均質處理；其中，所述含有果膠的水溶液的pH值小于7且含有水、果膠和食品上可接受的酸。
2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述含有果膠的水溶液的pH值為2～4。
3.根據權利要求1所述的方法，其中，所述食品上可接受的酸為鹽酸、硫酸、醋酸、檸檬酸、蘋果酸或草酸，或者它們中的兩種或兩種以上的組合。
4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述果膠為桔果膠、橙果膠、柚果膠或柑橘果膠，或者它們中的兩種或兩種以上的組合；
優選地，所述果膠為桔果膠。
5.根據權利要求1所述的方法，其中，所述含有果膠的水溶液通過將水、果膠和食品上可接受的酸進行酸化混合后得到，所述酸化混合在攪拌的條件下進行，所述攪拌的比功率為2-20W/L；速度為100～1000rpm，時間為3～24h。
6.根據權利要求1所述的方法，其中，所述含有果膠的水溶液中果膠的含量為0.1～3重量％，優選為0.75～1.25重量％。
7.根據權利要求1所述的方法，其中，以100重量份的所述混合液為基準，所述柑橘油的用量為2～7.5重量份，優選為3～6重量份。
8.根據權利要求1所述的方法，其中，所述剪切處理的條件包括：速率為5000～10000rpm，時間為1～5min；
所述均質處理的條件包括：壓力為300～800bar，重復次數為2～5次。
9.由權利要求1-8中任意一項所述的方法制備得到的柑橘油乳液。
10.一種柑橘油乳液，其特征在于，該柑橘油乳液含有柑橘油、果膠、食品上可接受的酸和水，所述柑橘油乳液的乳液平均粒徑為0.78～5.6μm，電位為-30.0～1.65mV，果膠界面張力為8.1～12.5mN/m。
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