[發明專利]一種高濕低溫的牛肉解凍方法在審
| 申請號： | 201810949286.6 | 申請日： | 2018-08-20 |
| 公開（公告）號： | CN108967508A | 公開（公告）日： | 2018-12-11 |
| 發明（設計）人： | 買銀胖;皇甫幼宇;郝修振;徐飛;高雪琴;馬路石;孫森偉;張一鳴;申曉琳;付麗;劉沛凱 | 申請（專利權）人： | 修武縣伊賽牛肉有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/07 | 分類號： | A23B4/07 |
| 代理公司： | 焦作市科彤知識產權代理事務所(普通合伙) 41133 | 代理人： | 何貫通 |
| 地址： | 454350 河南省焦*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 解凍 牛肉 高濕 表面色澤 生產效率 新鮮狀態 汁液 凍肉 冷凍 分割 新鮮 恢復 | ||
【權利要求書】：
1.一種高濕低溫的牛肉解凍方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1，將解凍庫內的溫度控制在溫度為10℃，濕度大于85%的解凍環境；解凍庫內通過氣循環使解凍庫內空氣流動；
S2，將冷凍牛肉放置在解凍架上，在冷凍牛肉表面與冷凍牛肉中心分別設置溫度傳感器；將解凍架送入S1條件下的解凍庫內；
S3，向冷凍庫內通入水蒸汽，水蒸汽在冷凍間內循環流動，控制水蒸汽的通入量保證解凍庫內溫度保持在8℃-10℃，對冷凍牛肉進行解凍；
S4，持續S3的過程，直至冷凍牛肉表面溫度達到-7℃；在蒸汽通入過程中，如若濕度小于85%則向冷凍庫內噴灑0℃-5℃的冷水霧；
S5，將冷凍庫內的溫度降到6℃，調解濕度大于90%，對冷凍牛肉進行解凍；
S6，當冷凍庫內的溫度低于2℃時，開啟蒸汽加熱系統，濕熱的水蒸汽進入解凍庫內，對庫內溫度進行加溫，直到庫內溫度達到6℃停止加熱；當冷凍庫內溫度高于6℃時，開啟冷風降溫系統，冷空氣進入解凍庫內，對庫內溫度進行降溫，直到庫內溫度達到2℃時停止降溫；
S7，持續步驟S6，直到冷凍牛肉中心溫度到達-2℃后，冷凍牛肉解凍完成。
2.根據權利要求1所述的一種高濕低溫的牛肉解凍方法，其特征在于：所述步驟S6的過程中，若冷凍庫濕度小于90%時，則向冷凍庫內噴灑0℃-5℃的冷水霧。
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