[發(fā)明專利]一種袋裝休閑食品低溫冷卻去除異味的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810948540.0
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN109303238A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李水紅;李滿雄;李萍;李彥毅
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南漁米之湘食品有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 北京紐樂康知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11210
• 代理人: 秦月貞

本發(fā)明公開了一種袋裝休閑食品低溫冷卻去除異味的方法，包括如下步驟：將袋裝休閑食品投入高壓殺菌釜?dú)⒕瑲⒕蟮拇b休閑食品經(jīng)過清洗、漂洗、振水、烘干后進(jìn)入冷卻隧道冷卻，將冷卻后的袋裝休閑食品裝入儲物筐，將儲物筐中的袋裝休閑食品按一定的數(shù)量分別裝入小紙盒。本發(fā)明的袋裝休閑食品低溫冷卻去除異味的方法通過低溫冷卻工序直接解決袋裝休閑食品開袋異味難題，進(jìn)而達(dá)到增強(qiáng)食欲、提高銷量的目的。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種袋裝休閑食品低溫冷卻去除異味的方法。

背景技術(shù)

小包袋裝休閑食品因?yàn)榘b新穎、風(fēng)味各異、食用方便等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛，銷售量不斷增長，據(jù)有關(guān)資料顯示，年均增長率3.78%，銷售量達(dá)1000萬噸。但是，存在美中不足，產(chǎn)品經(jīng)殺菌、清洗、烘干工序后帶著55℃-60℃溫度，裝入儲存筐內(nèi)，停留2小時(shí)左右才能進(jìn)入分裝工序。在這2小時(shí)內(nèi)，因?yàn)楫a(chǎn)品堆積不易散熱，持續(xù)高溫加速產(chǎn)品香精香料分子釋放、混合而形成一種異味，這種異味雖然無毒、無害，但直接影響食用者的食欲。

發(fā)明內(nèi)容

針對相關(guān)技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出一種袋裝休閑食品低溫冷卻去除異味的方法，能夠克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種袋裝休閑食品低溫冷卻去除異味的方法，包括如下步驟：

（1）殺菌：將袋裝休閑食品投入高壓殺菌釜?dú)⒕?/p>

（2）清洗：將殺菌后的袋裝休閑食品通過輸送帶送入臥式翻滾清洗機(jī)中清洗，去除袋裝休閑食品包裝袋上的油污；

（3）漂洗：清洗后的袋裝休閑食品進(jìn)入鏈條式輸送帶，用清水噴淋漂洗袋裝休閑食品包裝袋表面殘留的清洗液；

（4）振水：漂洗后的袋裝休閑食品進(jìn)入振動輸送帶，振落附著在袋裝休閑食品包裝袋表面的水珠；

（5）烘干：振水后的袋裝休閑食品進(jìn)入以蒸汽為熱源的烘干隧道烘干；

（6）冷卻：烘干后的袋裝休閑食品進(jìn)入冷卻隧道冷卻；

（7）裝框：將冷卻后的袋裝休閑食品裝入儲物筐；

（8）分裝：將儲物筐中的袋裝休閑食品按一定的數(shù)量分別裝入小紙盒。

進(jìn)一步的，高壓殺菌釜的工作溫度為121℃，工作壓力≤0.35MPa。

進(jìn)一步的，烘干隧道工作溫度為70℃-75℃，烘干隧道產(chǎn)品出口溫度為55℃-60℃。

進(jìn)一步的，冷卻隧道工作溫度為0℃-5℃，冷卻隧道產(chǎn)品出口溫度為常溫。

進(jìn)一步的，步驟（7）中每個(gè)儲物筐裝入的袋裝休閑食品的凈重為25kg。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的袋裝休閑食品低溫冷卻去除異味的方法通過低溫冷卻工序，解決了因?yàn)楫a(chǎn)品堆積不易散熱，持續(xù)高溫加速產(chǎn)品香精香料分子釋放、混合而形成異味的難題，進(jìn)而達(dá)到增強(qiáng)食欲、提高銷量的目的。

具體實(shí)施方式

下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

對比例

采用如下方法生產(chǎn)袋裝休閑食品（魚仔、山珍魷魚和魚仙貝）：

（1）殺菌：將袋裝休閑食品投入高壓殺菌釜，在121℃，工作壓力≤0.35MPa的條件下殺菌15分鐘；