[發明專利]一種山稔子荔枝蓉糕點餡料及其制備方法

有效

• 申請號: 201810947812.5
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN109105440B
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 曹友娟
• 申請（專利權）人: 曹友娟
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發明公開了一種山稔子荔枝蓉糕點餡料及其制備方法。本發明的山稔子荔枝蓉糕點餡料是采用山稔子干、荔枝干、紅棗干、蓮子干與海帶粉、木薯淀粉、白砂糖、大豆油制備得到，可以用于制作糕點、面包、月餅等，其中的山稔子干、荔枝干、紅棗干、蓮子干采用“泡淬法”烘烤處理工藝獲得，該工藝可使原料軟化松散，去除整果苦澀味，相比傳統處理方法更能保留原料的香味并將其中有效成分充分釋放，提高產品的口感和功效。采用本發明方法制得的山稔子荔枝蓉糕點餡料無人工添加劑，其顏色褐褚色，有特別的山稔子荔枝香味，還具有養肝、養血、補腎，降血糖、血脂等保健功效。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種糕點餡料，尤其是一種以山稔子、荔枝干（包括殼、肉、核）為主要原料制得的山稔子荔枝蓉糕點餡料。

背景技術

糕點（糕點、面包、月餅等）是人們日常生活食品，需求量非常之大，市面上的糕點（糕點、面包、月餅）餡料主要有豆蓉、蓮蓉、哈密瓜蓉、冬瓜蓉等形形式式。現有的糕點餡料批量制作簡單，沒有特別的特色。

山稔子學名桃金娘（拉丁學名：Rhodomyrtus tomentosa），別名：哆尼、崗菍、山菍、多蓮、當梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、桃舅娘、當泥，果可食用，全株供藥用，有活血通絡，收斂止瀉，補虛止血的功效。在嶺南農村山地地區，山稔子是非常常見采摘食用的野果，因其味道甜香營養好，各種鳥類及小動物也常采食、散布種子，所以幾乎漫山遍野皆是這種野果。南方村民知曉其營養好也有藥用保健功能，一般只直接食用或用以浸酒藥用保健或制作簡單飲料予以食用，未能發揮該優質果品的最大功效作用和經濟效益。

發明內容

本發明目的在于提供一種山稔子荔枝蓉糕點餡料，該山稔子荔枝蓉糕點餡料是以山稔子和荔枝荔枝全果（包括殼、肉、核）為主要原料，顏色褚紅，香味特別，口感佳，有養肝、補腎，降血糖、血脂等功效。

本發明的另一目的在與提供上述一種山稔子荔枝蓉糕點餡料的制備方法，通過采用先浸泡后烘烤再泡萃再烘烤的“泡淬法”烘烤處理工藝對原料進行處理，以充分獲得原料中的有效成分，提高產品的功效。

本發明的技術方案如下：一種山稔子荔枝蓉糕點餡料，由以下質量配比的組分組成：山稔子200—300份、荔枝100—300份、紅棗50—100份、蓮子30—50份、海帶30-50份，木薯淀粉50—100份、白砂糖200-300份、大豆油150-200份。

本發明的山稔子荔枝蓉糕點餡料，其制備方法包括如下步驟：

（1）挑選新鮮山稔子去葉、莖，留取山稔子整果，洗凈，用60-65℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，放入常溫水中泡3-5小時，取出，用75-85℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1-2小時，用75-85℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，得山稔子干；

（2）挑選新鮮荔枝，去葉、莖，留取荔枝整果，洗凈，用60-65℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，放入常溫水中泡3-5小時，取出，用75-85℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1-2小時，用75-85℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，得荔枝干；

（3）挑選紅棗，洗凈去核，用60-65℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，放入常溫水中泡3-5小時，取出，用75-85℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1-2小時，用75-85℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，得紅棗干；

（4）挑選去芯蓮子，洗凈，用60-65℃熱風烘烤后干燥至水分5-10%，得烘烤蓮子干；

（5）將食用海帶干洗凈，用水浸泡48小時，浸泡過程中每8小時換水一次，48小時后取出曬干，得海帶干；

（6）木薯淀粉：木薯淀粉按市場普遍木薯淀粉制備或購買取得；