[發(fā)明專利]一種易溶解紫菜粉的制備方法及制備的產(chǎn)品

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• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN108925897A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發(fā)明（設計）人: 何榮海;熊鋒;吳本剛;韓方凱
• 申請（專利權）人: 宿州瀚能生物工程有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L17/10
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙) 34124
• 代理人: 丁瑞瑞

本發(fā)明公開了一種易溶解紫菜粉的制備方法，方法包括：(1)將干燥的紫菜原料進行粉碎；(2)按照1:20?1:40的質(zhì)量比將紫菜粉與水混合均勻得到漿體，并對漿體進行超聲波處理；(3)將超聲處理后的漿體中加入紫菜粉總質(zhì)量0.1％?0.5％的復合酶；酶解0.5?2h；(4)滅酶處理，然后按照滅酶后的漿體質(zhì)量0.1?0.5％的比例向滅酶后的漿體中添加黃原膠；(5)將添加黃原膠后的漿體進行膠體磨處理以及均質(zhì)處理；(6)將處理后的漿體進行超高溫瞬時殺菌處理；(7)噴霧干燥得到易溶解紫菜粉。本發(fā)明實施例還提供了一種利用易溶解紫菜粉的制備方法制備的紫菜飲品。應用本發(fā)明實施例，可以提高紫菜產(chǎn)品的附加值。

技術領域

本發(fā)明涉及一種紫菜產(chǎn)品的制備方法及制備的產(chǎn)品，更具體涉及一種易溶解紫菜粉的制備方法及制備的產(chǎn)品。

背景技術

紫菜因其營養(yǎng)豐富，脂肪及膽固醇含量低，價格低廉，而且具有特殊的生理活性物質(zhì)的優(yōu)點越來越受到人們的喜愛，逐漸成為人類健康食品發(fā)展的一個新方向。研究表明：紫菜含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物(主要為多糖)和少量的粗纖維及脂肪，還含有鈣、磷、鐵、碘、丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、藻紅蛋白、藻藍蛋白、磷脂、甘油三酯、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，煙酸、生物素、葉黃素、葉綠素、有機酸和揮發(fā)油等眾多的營養(yǎng)成分。紫菜是蛋白質(zhì)含量最豐富的海藻之一，其含有的蛋白質(zhì)可以占紫菜干重的25％-35％。目前我國紫菜的養(yǎng)殖業(yè)在我省沿海地區(qū)得到了迅速的發(fā)展，產(chǎn)量及加工數(shù)量逐年增加。

目前，對于紫菜的應用僅限于紫菜片、調(diào)味紫菜如“海苔”等初級產(chǎn)品，導致紫菜產(chǎn)品的開發(fā)程度較低，進而導致紫菜產(chǎn)品的附加值較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供了一種易溶解紫菜粉的制備方法及制備的產(chǎn)品，以提高紫菜產(chǎn)品的附加值。

本發(fā)明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：

本發(fā)明實施例提供了一種易溶解紫菜粉的制備方法，所述方法包括：

(1)將干燥的紫菜原料進行粉碎，利用30-90目的篩子篩除粒徑較大的顆粒，得到紫菜粉；

(2)按照1:20-1:40的質(zhì)量比將所述紫菜粉與水混合均勻得到漿體，并對漿體進行超聲波處理；

(3)將超聲處理后的漿體中加入紫菜粉總質(zhì)量0.1％-0.5％的復合酶；混勻后在40-60℃的條件下酶解0.5-2h，其中，所述復合酶包括中性蛋白酶，果膠酶，纖維素酶中的一種或組合；

(4)將酶解后的漿體進行滅酶處理，然后按照滅酶后的漿體質(zhì)量0.1-0.5％的比例向滅酶后的漿體中添加黃原膠；

(5)將添加黃原膠后的漿體進行膠體磨處理以及均質(zhì)處理；

(6)將處理后的漿體進行超高溫瞬時殺菌處理；

(7)將殺菌后的漿體進行噴霧干燥，得到易溶解紫菜粉。

可選的，所述對漿體進行超聲波處理，包括：

在超聲波功率為200-3000W/L，超聲波頻率為25-70kHz的條件下，超聲波處理20-80min。

可選的，所述復合酶，包括：

中性蛋白酶20-30重量份，果膠酶10-30重量份，纖維素酶20-40重量份。

可選的，所述將酶解后的漿體進行滅酶處理，包括：

將酶解后的漿體在70-100℃條件下保溫15-45min。

可選的，所述膠體磨處理的工藝參數(shù)包括：

添加黃原膠后的漿體流量0.4-2.0t/h；膠磨機轉(zhuǎn)速1500-6000r/min，壓力0.1-200MPa。