[發明專利]一種制糖澄清工藝

在審

• 申請號: 201810946719.2
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN110317905A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發明（設計）人: 陸登俊;王瑞琴;梁欣泉;張思原;李堅斌
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: C13B20/00
• 分類號: C13B20/00;C13B10/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明提供一種制糖澄清工藝，包括以下步驟：S1.脫色處理：甘蔗經過壓榨提汁得到混合汁，向所述混合汁中加入多酚氧化酶和花色苷酶進行脫色處理得到加酶混合汁。S2.預灰：向所述加酶混合汁加入石灰乳和磷酸進行預灰處理得到預灰汁；所述預灰處理為先加入石灰乳將所述加酶混合汁的pH調節為6.0；然后加入磷酸，再加入石灰乳調節pH為6.8～7.2；S3.硫熏中和。采用酶輔助脫色、預灰和硫熏中和處理進行澄清，能夠有效的降低色值、提高澄清度，從而提高白砂糖的品質。

技術領域

本發明涉及制糖技術領域，具體涉及一種制糖澄清工藝。

背景技術

我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一，根據甘蔗制糖工藝的不同，主要有石灰法、亞硫酸法、碳酸法等3種方法。我國的蔗糖工業經過多年的建設和發展,取得了舉世矚目的成就。特別是最近幾年，制糖生產規模的逐年擴大，生產技術的進步和管理的不斷完善，制糖企業取得了良好的社會和經濟效益。目前國內大部分糖廠采用的生產工藝為傳統的亞硫酸法澄清工藝，這種生產方式有著工藝簡單、投資少、收效大的特點。

現如今制糖工藝發展已到了完備階段，各工藝趨于成熟，如何優化各種工藝，以達到糖分提取的最大值，是目前糖業人士普遍追求的目標；傳統的工藝過程，沿用了幾十年，但仍存在一些難以解決的問題，譬如澄清效果不理想，成品糖含硫量較高；鈣鹽含量高，加熱器和蒸發罐積垢嚴重；能源消耗增大，設備利用率降低；高溫及糖汁停留時間過長使蔗糖轉化嚴重，產糖率降低，回收不高。

亞硫酸法糖汁澄清是糖廠最重要的工藝控制過程，直接影響成品糖質量的工序，是工藝控制的重要環節。石灰的使用直接影響澄清效果，預灰是指甘蔗制糖生產中，壓榨出來的混合汁中加入石灰乳和磷酸，調節混合汁的pH至微酸性或中性，達到防腐、中和有機酸、沉淀和絮凝非糖分的作用。預灰的主要作用就是沉淀和絮凝非糖分，其效果將對后續清凈工序膠體色素的除去有重要影響，直接關系產品質量。傳統預灰方式石灰乳和磷酸采用一次加入的方式，澄清效果不佳、糖分損失嚴重。

另外，白砂糖的色值是白糖產品質量七項理化指標之一，是衡量白砂糖質量的一個重要理化指標，也是技術難度最大的質量指標。我國生產白砂糖多用亞硫酸法生產，白砂糖的色值是影響產品質量的重要質量指標之一，糖品中有色物質的種類多且復雜，但主要源于甘蔗中原來含有的及在生產過程中生成的有色物質兩大類。甘蔗中原來含有的色素主要有脂溶性及水溶性兩大類，前者與蔗汁中類脂物共存，基本上不溶于水，大部分可在加熱時除去。水溶性色素主要是各種多酚類物質，它們是使白砂糖和各種糖品帶色的主要原因。亞硫酸法生產工藝中，酚類物質主要通過亞硫酸鈣吸附、沉降過濾而除去，但去除率低。目前制糖企業普遍采用增大硫熏強度來提高酚類的去除率，以降低白砂糖的色值。但硫熏強度的增大，不僅增加生產成本，還會導致白砂糖二氧化硫殘留量超標，影響產品品質。

因此，尋求一個合理高效的澄清工藝方法、使用先進工藝設備以提高白砂糖質量，增強企業競爭力，已成為現在制糖工作的重點。

發明內容

本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種制糖澄清工藝，采用酶輔助脫色和預灰處理進行澄清，能夠有效的降低色值、提高澄清度，從而提高白砂糖的品質。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種制糖澄清工藝，包括以下步驟：

S1.脫色處理：

甘蔗經過壓榨提汁得到混合汁，向所述混合汁中加入多酚氧化酶和花色苷酶進行脫色處理得到加酶混合汁。

S2.預灰：

向所述加酶混合汁加入石灰乳和磷酸進行預灰處理得到預灰汁；

所述預灰處理為先加入石灰乳將所述加酶混合汁的pH調節為6.0；然后加入磷酸，再加入石灰乳調節pH為6.8～7.2。

S3.硫熏中和：