[發明專利]一種紫背天葵茶復合飲料

有效

• 申請號: 201810946492.1
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN109362909B
• 公開（公告）日: 2022-04-26
• 發明（設計）人: 郜海燕;韓延超;陳杭君;房祥軍;吳偉杰;劉瑞玲;韓強;穆宏磊;周擁軍
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 杭州天昊專利代理事務所(特殊普通合伙) 33283
• 代理人: 向慶寧

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種紫背天葵茶復合飲料及其制備方法。該復合飲料含紫背天葵汁、茶湯、甜味劑、檸檬酸、黃原膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素。其中，紫背天葵汁與茶湯按2:1～1:2進行復配，含有甜味劑3％～5％、檸檬酸0.03％～0.07％、黃原膠0.17％～0.23％、海藻酸鈉0.07％～0.13％、羧甲基纖維素0.02％～0.08％。該復合飲料不僅具有較高的營養價值和食療保健作用，并且口感細膩、兼具紫背天葵清香和茶香，穩定性較好。

技術領域

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種紫背天葵茶復合飲料及其制備方法。

背景技術

紫背天葵是一種藥食兼用的功能蔬菜，其中富含花青素、多酚和黃酮類物質，具有極強的抗氧化能力，能夠有效地清除人體內自由基。除具有極高的營養價值外，還具有清熱、解毒、降血糖、活血止咳、消炎等功效。茶葉中除了含有蛋白質、脂類、糖類、維生素和礦物質等營養成分外，還含有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶色素等功能成分，具有降血壓、降血脂、減肥、殺菌等保健作用。

我國果汁與蔬菜汁飲料行業均起步于20世紀80年代初期，作為一種新型飲品，既具有水果和蔬菜所含的豐富營養成分，又易于保藏，方便人們飲用。同時，液態茶飲料在日本和中國臺灣相繼開發成功，并以天然、營養、方便等優點在飲料行業中很受歡迎，逐步發展成為日常生活中主要飲料之一。隨著人們生活水平的提高，人們對兼具營養與功能的安全保健食品越來越重視。

公開號為CN 101143020AA的中國專利公開了一種紫背天葵飲料及其制備方法，是以紫背天葵提取液配以混合糖漿液制備得到。然而以紫背天葵單一原材料制成的飲料口感差，營養成分不豐富，并且紫背天葵富含的黃酮類功能性物質不穩定。果蔬與茶的復配飲料，既含有豐富的營養物質，又具有功能性物質，深受人們喜愛。目前，以果蔬和茶為原料，復配成了許多果蔬復合茶飲料。如方丹等制作的芹菜復合綠茶飲料，以其富含總黃酮和茶多酚，具有良好的保健功效，另外，飲料還保留了芹菜和綠茶原有的香氣。

發明內容

本發明以紫背天葵和茶葉為主要原料，對其加工工藝進行研究。通過分析紫背天葵汁與茶湯的配比、甜味劑、檸檬酸和穩定劑的添加量，以及均質條件和滅菌條件對紫背天葵茶復合飲料制備的影響，確定最佳的配方和最佳的制作工藝，從而提供一種口味獨特且具有保健作用的紫背天葵茶復合飲料。

為實現本發明的發明目的，發明人提供如下技術方案：

一種紫背天葵茶復合飲料，主要成分包括紫背天葵汁、茶湯、甜味劑、檸檬酸、黃原膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素。

作為一種優選方案，所述紫背天葵汁與茶湯按2:1～1:2進行復配。

作為一種優選方案，按重量百分比計，甜味劑3％～5％、檸檬酸0.03％～0.07％、黃原膠0.17％～0.23％、海藻酸鈉0.07％～0.13％、羧甲基纖維素0.02％～0.08％。

作為一種優選方案，所述甜味劑為蔗糖、木糖醇和麥芽糖醇中的一種或多種。

本發明提供了一種紫背天葵茶復合飲料的制備方法，主要包括以下步驟：

(1)紫背天葵預處理：新鮮紫背天葵在90℃下熱燙2min，熱燙完畢后冷卻；

(2)紫背天葵汁制備：將冷卻后的紫背天葵切碎，用1:15的料液比加水打漿，過濾得到紫背天葵汁；

(3)茶湯制備：將茶葉與水以質量比1:50混合，于85℃下水浴浸提，浸提兩次，每次浸提4min，收集兩次浸提液，過濾得到茶湯；

(4)復配：將紫背天葵汁與茶湯混合，并添加甜味劑、檸檬酸、黃原膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素，得到混合汁；

(5)均質：將混合汁加入均質機進行均質處理；

(6)殺菌：上述混合汁經殺菌，即制得紫背天葵茶復合飲料。