[發明專利]一種綠藻活化膳食纖維的制備方法和應用

在審

• 申請號: 201810946401.4
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN109329950A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 周魯寧;傅志良;畢旺華;呂德鵬;楊玥
• 申請（專利權）人: 青島海洋生物醫藥研究院
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23P30/34
• 代理公司: 青島華慧澤專利代理事務所(普通合伙) 37247
• 代理人: 劉娜

本發明公開了一種綠藻膳食纖維的制備方法，具體如下：將綠藻清洗除雜后粉碎；浸泡溶漲固色；清洗后加堿保溫消化；加水稀釋后靜置過夜，過濾固液分離；澄清液經過濃縮醇沉后烘干，即為水溶性膳食纖維；同時濾渣進行漂白、清洗壓榨后膨化干燥，即為水不溶性膳食纖維；將2種膳食纖維按比例混合后超微粉碎后，得綠藻活化膳食纖維。本方法提取效率高、操作步驟簡單、可實施性強、成本較低，適合大批量處理綠藻制備膳食纖維，且經活化后的產品功能活性和口感得以提高，可應用于加工食品和功能食品中。

技術領域

本發明涉及膳食纖維技術領域，特別涉及一種綠藻活化膳食纖維的制備方法和應用。

背景技術

綠藻門(Chlorophyta)中如石莼、滸苔、礁膜、蕨藻、刺松藻等為可食用經濟綠藻，廣泛分布在我國黃渤海和東南沿海沿岸區域。其含有豐富的多糖、纖維素、半纖維素、蛋白質和微量元素等，是生產膳食纖維的優質原料。相較于陸生植物來源的膳食纖維，綠藻膳食纖維中還含有較高的硫酸黏多糖，以其類肝素結構特點具有獨特的抗凝等生理活性。膳食纖維具有減肥、降血脂、降血糖和通便等功效，被國際上公認為除了水、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質6大營養素之外的“第7營養素”。

根據膳食纖維在水中的溶解性可分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)兩大類，SDF有利于提高持水力和吸油性、增加粘度，生理功能上可以降低血糖和血漿膽固醇水平、影響糖脂代謝和益生元功能；IDF則有較高的孔隙度和膨脹力，提高飽腹感、增加腸道轉運能力，因此膳食纖維中SDF和IDF的組成比例是影響膳食纖維生理功能的一個重要因素。美國食品與營養委員會建議SDF應占每日膳食纖維攝入量的20-30％，英國營養學家Baghur.P等證明SDF和IDF比例為1:3的膳食纖維組成，其膨脹力、持水力和吸油性等質構活性指標比較平衡。大量研究表明，天然綠藻的膳食纖維中SDF和IDF比例約為2～4:1，遠低于理想比例，膨脹力低、吸油性弱、口感粘滯，且活性單一，是阻礙膳食纖維廣泛應用的主要因素。因此，需要通過調配提高IDF含量至SDF和IDF比例為1:3-1:5，優化平衡生理活性和質構特性，同時利用活化改性技術改善其生理活性和口感風味。

目前膳食纖維活化改性技術，主要以生物法、化學裂解法和物理活化法為主，優化膳食纖維的質構特性和生理活性、脫臭脫腥、改善產品口感風味。化學法成本較低，但酸堿處理使膨脹力和持水力損失且品質低；生物發酵和酶解法反應溫和但成本較高、工序復雜；采用微粉化、高溫蒸煮、擠壓膨化等物理方法則在生物質利用領域有著廣泛的應用。

如專利CN1413518公開了一種海藻膳食纖維的制備及在餡料上的應用，其中利用堿處理脫膠后的濾渣為原料提取，所得幾乎全部為IDF，其產品生理活性單一、水溶性低、口感較為粗糙。如專利CN101664166公布了一種海藻高活性膳食纖維及其生產方法，其采用生產海藻膠過程中廢棄藻渣液為原料，主要為IDF，利用酶法降解部分大分子膳食纖維。相較物理方法，酶解效率低、工序多、成本高；專利中添加大量氯化鈉將海藻酸鹽由鈣鹽轉化為海藻酸鈉活化，以提高溶解性，易產生大量工業堿性廢水；專利中分步制得的SDF和IDF按5％：95％復配，相較理想比例1：3，SDF比例較低。如CN201310496985授權公開的滸苔膳食纖維制備方法，其采用滸苔榨汁提取所得主要為SDF，而滸苔中主要組分IDF未得到利用，造成資源浪費，產品功能單一。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種綠藻活化膳食纖維的制備方法和應用，以達到通過科學調配SDF和IDF比例、采用擠壓膨化和超微粉碎耦合活化技術改善質構特性，提高其生物活性和適口性的目的。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種綠藻活化膳食纖維的制備方法，包括如下步驟：

(1)綠藻粉碎、清洗，除去雜質和藻體表面鹽分；

(2)擠壓脫水后，選用固定液固色溶脹處理；