[發(fā)明專利]一種菜用黃麻泡菜茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810945759.5
• 申請(qǐng)日: 2018-08-20
• 公開（公告）號(hào): CN109007178A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李翔;劉發(fā)榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶秘要農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 重慶信航知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50218
• 代理人: 穆祥維

本發(fā)明公開了一種藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”泡菜茶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將藥食兼用功能蔬菜、泡菜工藝和茶葉的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)結(jié)合在一起，制備方法包括菜用黃麻的新鮮嫩葉挑選、前處理、晾干、泡制、揉捻、干燥、包裝，可制成綠茶或紅茶，制成品在具備傳統(tǒng)茶葉的香氣和滋味的同時(shí)，口感更加豐富、柔和，富含花青素、黃酮類、人參皂苷、β?谷甾醇(β?sitosterol)、β?谷甾醇?D?葡萄糖苷、綠原酸、長(zhǎng)果黃麻苷及鈣(Ca)、鉀(K)、鎂(Mg)、硒(Se)、鐵(Fe)等豐富的微量元素，不含鈉和鋁，具有調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高抗病力、延緩衰老、降血糖等保健功能，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通茶葉。本發(fā)明可為市場(chǎng)提供一種新型的保健茶葉類型。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菜用黃麻泡菜茶及其制備方法。

背景技術(shù)

藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”學(xué)名為長(zhǎng)蒴黃麻(Corchorus Olitorius L.)，又名帝王菜、埃及帝王菜、麻葉菜等，是椴樹科黃麻屬一年生植物，主要食用其嫩莖葉。藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”原產(chǎn)于阿拉伯半島、埃及、蘇丹等地，在阿拉伯國(guó)家的宮廷中，作為御膳已有悠久歷史，又被稱為埃及帝王菜。藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”含有花青素、黃酮類、人參皂苷、β-谷甾醇(β-sitosterol)、β-谷甾醇-D-葡萄糖苷、綠原酸、長(zhǎng)果黃麻苷及鈣(Ca)、鉀(K)、鎂(Mg)、硒(Se)、鐵(Fe)等豐富的微量元素，不含鈉和鋁，特別是微量元素硒是普通蔬菜含硒量的一百多倍，埃及“帝王菜”填補(bǔ)了補(bǔ)硒蔬菜的空白。近年來(lái)，多個(gè)省市和地區(qū)通過(guò)當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院等農(nóng)業(yè)研究單位先后引入了藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”，并大范圍種植，獲得了良好的市場(chǎng)反饋。由于藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”極豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其加工類產(chǎn)品也層出不窮，其中以其嫩莖葉制茶尤為突出，極大保留了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有攜帶和飲用方便的特點(diǎn)。

泡菜是一種利用食鹽腌制和天然乳酸發(fā)酵作用于一體的蔬菜加工方法，口感脆嫩、鮮爽，受到人們的喜愛(ài)。因泡菜制作過(guò)程全程為冷處理，保留了蔬菜中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且蛋白質(zhì)在微生物和蛋白酶的水解作用下，分解成小分子多肽和氨基酸，增加了泡菜的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳酸的產(chǎn)生也促進(jìn)了消化吸收，此外，泡菜中富含活性乳酸菌成分，有益于人體的消化道健康。但是，由于泡菜的制作過(guò)程需要在一定的鹽濃度下進(jìn)行，適用于質(zhì)壁較厚的蔬菜組織，而綠色葉菜類由于泡制后失去了脆嫩的口感，不宜制備成泡菜食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足之處，本發(fā)明提供了一種菜用黃麻泡菜茶及其制備方法，其將泡菜的優(yōu)點(diǎn)和茶葉加工的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)融合為一體，提供一種新型的藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”茶葉制品，兼具泡菜微酸鮮爽的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其可為市場(chǎng)提供一種新型的茶葉類型，豐富市場(chǎng)產(chǎn)品種類，符合人們追求健康、新穎及多元化的飲食訴求。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種菜用黃麻泡菜茶，原料包括：菜用黃麻的新鮮嫩葉。其中，菜用黃麻的新鮮嫩葉選用渝東南農(nóng)科院引種成功的渝引25號(hào)藥食兼用功能蔬菜“菜用黃麻”品種。

制備上述的一種菜用黃麻泡菜茶的方法，包括以下步驟：菜用黃麻的新鮮嫩葉挑選→前處理→晾干→泡制→揉捻、干燥→包裝。

作為進(jìn)一步的優(yōu)選方案，所述泡制與揉捻、干燥之間還有殺青工序。