[發明專利]一種鮮切果蔬快速水分結構化的保鮮方法

在審

• 申請號: 201810945715.2
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN109329397A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 陳曉旭;崔夢晗;趙佳佳;謝鳳英
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮切果蔬快速水分結構化的保鮮方法，其特征在于：選用低成本的非極性氣體氬氣、氪氣、氮氣或二氧化碳混合配比；果蔬原料經去皮切分后充入1∶1配比的四種非極性氣體氬氣、氪氣、氮氣或二氧化碳中任意兩種，選用耐壓的密度98×10^-2～110×10^-2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE復合膜包裝袋密封包裝，在溫度為10～15℃、將充入非極性混合氣體和裝有鮮切果蔬的密封袋放入超高壓容器中加壓300～400MPa，處理20～30min，升壓速度控制50MPa/s，卸壓速度控制100MPa/s，處理時間不包括升壓和卸壓的時間；果蔬經超高壓處理后，在保持果蔬的原有營養價值和感官品質的基礎上，使鮮切果蔬表面和組織中的水分快速結構化，降低水分子的活性，抑制了鮮切果蔬組織的酶促反應和微生物作用，延長鮮切果蔬的貨架保鮮期至10～15天。

2.根據權利要求1所述的鮮切果蔬快速水分結構化的保鮮方法，其特征在于：果蔬原料選用宜鮮切的瓜果、塊莖類蔬萊。

3.根據權利要求1所述的鮮切果蔬快速水分結構化的保鮮方法，其特征在于：經超高壓結構化處理后的鮮切果蔬，鮮切面細胞液黏度提高30％～50％，過氧化物酶POD和多酚氧化酶PPO的活性分別降低為原有的5％～10％；在果蔬組織中形成10％～15％含有非極性氣體的微氣孔。