[發(fā)明專利]一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810945356.0
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN109077171A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊婉媛;吳小坤;陳樹鵬;林永;林奕楠;賀為;楊天;鄭熾盛;丁度高
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東佳寶集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L3/16;A23L3/3508
• 代理公司: 廣州海藻專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44386
• 代理人: 鄭鳳姣

1.一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：選料、洗滌

挑選果形圓大、核小，果質(zhì)脆嫩，色澤清鮮的鮮果原料，將篩選好的鮮果原料放入鹽水清洗液中進(jìn)行浸泡，然后進(jìn)行洗滌，洗滌后對鮮果原料進(jìn)行表面風(fēng)干干燥；

步驟二：去皮、修整和切分

對上述步驟一中的鮮果原料進(jìn)行去皮，去皮后對鮮果原料進(jìn)行去核、去心和去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的部分，再對修整后的鮮果原料進(jìn)行切塊，制成果塊；

步驟三：保脆硬化

將氯化鈣、海藻酸鈉和水按照1：1：50質(zhì)量比倒入容器內(nèi)進(jìn)行混合攪拌，制成保脆溶液，將步驟二中的果塊放入容器中與保脆溶液進(jìn)行浸泡，浸泡時間為20-40分鐘，浸泡后對果塊進(jìn)行流動清水漂洗1-1.2小時；

步驟四：護(hù)色

將上述步驟三中進(jìn)行保脆硬化后的果塊放入沸水中進(jìn)行快速燙煮，燙煮后再將果塊進(jìn)行冷卻處理；

步驟五：脫氣

將上述步驟四中護(hù)色過的果塊放入真空脫氣罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理，真空度為200-260帕斯卡，真空脫氣時間為20-30分鐘；

步驟六：潔凈糖漬容器

將200-400百萬分?jǐn)?shù)的食品級消毒劑裝入手持氣壓噴霧器，對糖漬容器進(jìn)行消毒，消毒后靜置30-40分鐘，再將上述步驟五中脫氣處理后的果塊倒入糖漬容器中；

步驟七：熱殺菌

將30％-40％的糖液倒入溶糖罐內(nèi)，加溫至80-90攝氏度，再通過恒溫設(shè)備對溶糖罐進(jìn)行保溫；

步驟八：糖漬

將上述步驟七中的糖液倒入上述步驟六的糖漬容器中，將糖液與果塊進(jìn)行熱燙，熱燙時間為8-10分鐘，熱燙溫度為80-90攝氏度，熱燙后進(jìn)行冷卻，冷卻至20-30攝氏度后，將糖液與果塊浸漬15-17小時，再將糖液濃度增加到45％-50％后，升溫至95-100攝氏度后，再次進(jìn)行冷卻，冷卻至20-30攝氏度后，再次將糖液與果塊浸漬15-17小時，第三次將糖液濃度增加到52％-55％后升溫至110-120攝氏度，同時向糖漬容器中加入白砂糖進(jìn)行攪拌直至糖液濃度為65％-70％后，撈出果塊，制成糖漬果塊；

步驟九：瀝干與干燥

將上述步驟八中的糖漬果塊進(jìn)行過濾，過濾出多余糖液后，進(jìn)行干燥處理，即可得到產(chǎn)品蜜餞。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：所述步驟一中的浸泡時間為30-40分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：所述步驟四中快速燙煮的溫度為100-120攝氏度，所述燙煮時間為5-8分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：所述步驟四中冷卻溫度為0-5攝氏度，冷卻時間為20-30分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：所述步驟六中的食品級消毒劑為食品級次氯酸鈉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：所述步驟七中的保溫時間為3-5分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：向所述步驟七中的糖液中加入防腐劑，所述防腐劑為山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合物。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：所述防腐劑總含量小于0.5g/kg。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞生產(chǎn)過程殺滅酵母的方法，其特征在于：所述步驟九中的干燥處理為熱蒸汽干燥或烘干干燥中的一種。