[發明專利]手抓飯生產線以及制備方法

在審

• 申請號: 201810944472.0
• 申請日: 2018-08-19
• 公開（公告）號: CN108813322A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 胡學文;鄧志軍;張潔;侯志祥
• 申請（專利權）人: 寧夏塞外香食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P30/00;A23L19/00
• 代理公司: 寧夏合天律師事務所 64103
• 代理人: 孫彥虎

一種手抓飯生產線包括洗米裝置、泡米裝置、灌裝裝置、第一物料補給裝置、微波蒸煮裝置、第二物料補給裝置、封膜裝置、二次熟化殺菌裝置，洗米裝置、泡米裝置、灌裝裝置、第一物料補給裝置、微波蒸煮裝置、第二物料補給裝置、封膜裝置、二次熟化殺菌裝置依次設置，所述洗米裝置將洗干凈的大米輸送給泡米裝置，泡米裝置將浸泡好的米輸送給灌裝裝置，灌裝裝置將浸泡好的大米及湯汁定量的輸送到蒸煮盒；第一物料補給裝置將浸泡好的豆類輸送到蒸煮盒，且使豆類均勻分布在大米上，微波蒸煮裝置對蒸煮盒內的大米、湯汁及豆類進行加熱蒸煮，以通過蒸煮盒內的沸騰的湯汁使蒸煮盒內的大米以及豆類均勻熟化。本發明還提供一種手抓飯生產方法。

技術領域

本發明涉及米飯加工技術領域，尤其涉及一種手抓飯生產線以及制備方法。

背景技術

大米分為秈米和粳米。一般南方多種植秈米，北方多種植粳米。隨著米飯加工的深入，自熱米飯的產品越來越完善。秈米的直鏈淀粉含量高，因此粘度較小，生產出來的自熱米飯較為松散。而粳米的直鏈淀粉含量較低，生產出的自熱米飯的粘度較大，口感較為軟糯。不同的人口味不一樣，有人喜歡吃秈米，有人喜歡吃粳米。不管是秈米生產出來的自熱米飯，還是粳米生產出來的自熱米飯，在存儲時間久了之后，當再次對自熱米飯加熱時，自熱米飯容易發生返生的問題。

素食手抓飯的主要成分包括米飯、豆類、枸杞、葡萄干等，肉食手抓飯還包括羊肉，目前在生產手抓飯時，是將煮熟的米飯、豆類、枸杞、葡萄干、羊肉等混合到一起加入調料等倒入鍋中加熱攪拌。這種加工方式會使各成分受熱不均勻，靠近鍋壁的飯菜受到的溫度高，容易糊，且飯菜色澤較暗，遠離鍋壁的飯菜受到的溫度低、含水量大，飯菜不容易入味，從而導致飯菜的顏色、香氣、味道均受到影響，同時飯菜在攪拌時，容易導致攪拌不均勻，在分入自熱餐盒時，各成分分布不同，從而影響手抓飯成分的穩定性。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種顏色、口感、成分較一致的手抓飯生產線。

本發明還提供一種顏色、口感、成分較一致的手抓飯生產方法。

一種手抓飯生產線包括洗米裝置、泡米裝置、灌裝裝置、第一物料補給裝置、微波蒸煮裝置、第二物料補給裝置、封膜裝置、二次熟化殺菌裝置，洗米裝置、泡米裝置、灌裝裝置、第一物料補給裝置、微波蒸煮裝置、第二物料補給裝置、封膜裝置、二次熟化殺菌裝置依次設置，所述洗米裝置將洗干凈的大米輸送給泡米裝置，泡米裝置將浸泡好的米輸送給灌裝裝置，灌裝裝置將浸泡好的大米及湯汁定量的輸送到蒸煮盒；第一物料補給裝置將浸泡好的豆類輸送到蒸煮盒，且使豆類均勻分布在大米上，微波蒸煮裝置對蒸煮盒內的大米、湯汁及豆類進行加熱蒸煮，以通過蒸煮盒內的沸騰的湯汁使蒸煮盒內的大米以及豆類均勻熟化，在蒸煮盒內的大米以及豆類均勻熟化后主動排出蒸汽以加快蒸煮盒內的營養液散發；第二物料補給裝置將定量的枸杞、胡蘿卜片、葡萄干均勻分布到熟化后的物料表面，封膜裝置對盛裝熟化的大米、豆類、枸杞、胡蘿卜片、葡萄干的蒸煮盒封裝后獲得半成品蒸煮盒；二次熟化殺菌裝置將半成品蒸煮盒以盒底向上、密封膜向下的方式固定，并進行高溫殺菌及二次熟化，以使位于盒底的匯集的少量營養液在自身重力向密封膜靠近的過程中汽化后向上擴散以促使位于盒底的大米粒松散，二次熟化殺菌裝置包括保溫殼體、加熱裝置、飯盒放置架、飯盒放置盤組件，所述加熱裝置、飯盒放置架位于保溫殼體中，飯盒放置架位于加熱裝置的內側，飯盒放置架上設有若干層擱置架，飯盒放置盤組件架設在擱置架上，所述加熱裝置包括蒸汽主管道、蒸汽分支管道，蒸汽主管道水平設置在保溫殼體的內壁上，蒸汽分支管道與蒸汽主管道連通，蒸汽分支管道與地面垂直，蒸汽分支管道上均勻分布若干噴頭，以向保溫殼體內噴入熱蒸汽，從而對飯盒進行加熱。

本發明的手抓飯生產方法包括以下步驟：

步驟S001，原料準備，選擇直鏈淀粉的重量含量在12%~19%的大米倒入洗米裝置中進行清洗，以將大米表面清洗干凈；鷹嘴豆清洗浸泡至重量含水率達到40%~50%后倒入第一物料補給裝置中，胡蘿卜清洗后切片后與枸杞、葡萄按照預定比例倒入第二物料補給裝置中；將植物油、洋蔥丁、白糖、食鹽、水按照預定比例炒制成湯汁并倒入湯汁補給裝置中；