[發(fā)明專利]益氣保健米酒及其釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810942790.3
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN108949439A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉倫西
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥鵲渚一坊益生健酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 錢紅雪

本發(fā)明公開了一種益氣保健米酒及其釀造工藝，所用原料中小米、薏米為主要釀造原料，既能夠增加米酒的風味和營養(yǎng)成分，還能夠增加米酒的香醇；蜂蜜和L?茶氨酸用于去除米酒的苦澀，增加米酒的甘甜；甘菊花、金銀花、生姜、紅棗、羅漢果、黃精、山萘、雞內(nèi)金、猴頭、積雪草和黃秋葵對人體機能有著很好的調(diào)理作用，具有益氣補血、溫陽散寒的功效；本發(fā)明中各原料有機結(jié)合，相互影響，協(xié)同作用，從而起到良好的補血益氣、健脾保肝、固腎益精、清心安神等保健功效，提高人體免疫力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及米酒領(lǐng)域，尤其是一種益氣保健米酒及其釀造工藝。

背景技術(shù)

米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒等，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的米酒的做法是先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中用勺攪幾下，涼至30℃左右后拌酒曲，用勺輕輕壓實，抹平表面，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水，將容器蓋蓋嚴，放在30℃左右的溫度下發(fā)酵。

但是傳統(tǒng)的米酒營養(yǎng)價值成分單一有限，保健功能更為有限，難起到養(yǎng)生的作用，滿足不了人們對養(yǎng)生的需要。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種益氣保健米酒及其釀造工藝，起到良好的補血益氣、健脾保肝、固腎益精、清心安神等保健功效，提高人體免疫力。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種益氣保健米酒，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述復(fù)合酶包括糖苷酶、蛋白酶和阿米諾酶。

優(yōu)選地，所述復(fù)合菌種包括枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌。

本發(fā)明還提供了上述一種益氣保健米酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a)將甘菊花、金銀花、生姜、紅棗、羅漢果、黃精、山萘、雞內(nèi)金、猴頭、積雪草、黃秋葵、食鹽中加入純凈水，在50～60℃下熬制5～8h，冷卻、過濾，得到混合液，備用；

b)將小米、薏米摻在一起并用清水清洗干凈，置于容器中用清水在常溫下浸泡20～30h，瀝干后，放入蒸籠中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；

c)向步驟b)得到的熟料中加入復(fù)合酶、復(fù)合菌種和純凈水，攪拌均勻后，移至發(fā)酵罐，在發(fā)酵溫度為30～40℃下發(fā)酵3～5d，得到第一發(fā)酵料；

d)將步驟c)得到的第一發(fā)酵料中加入步驟a)得到的混合液、L-茶氨酸、黃酒中，在再20～30℃下發(fā)酵5～7d，得到第二發(fā)酵料；

e)將步驟d)得到的第二發(fā)酵料過濾、澄清，即得益氣保健米酒。

優(yōu)選地，所述過濾采用200～300目的濾網(wǎng)布進行過濾，得到過濾液；所述澄清為所述過濾液在10～20℃下澄清2～3天。

本發(fā)明提供了一種益氣保健米酒及其釀造工藝，所用原料中小米、薏米為主要釀造原料，既能夠增加米酒的風味和營養(yǎng)成分，還能夠增加米酒的香醇；蜂蜜和L-茶氨酸用于去除米酒的苦澀，增加米酒的甘甜；甘菊花、金銀花、生姜、紅棗、羅漢果、黃精、山萘、雞內(nèi)金、猴頭、積雪草和黃秋葵對人體機能有著很好的調(diào)理作用，具有益氣補血、溫陽散寒的功效；本發(fā)明中各原料有機結(jié)合，相互影響，協(xié)同作用，從而起到良好的補血益氣、健脾保肝、固腎益精、清心安神等保健功效，提高人體免疫力。

具體實施方式

本發(fā)明提供的一種益氣保健米酒，包括以下重量份數(shù)的原料：