[發(fā)明專利]一種甜酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810941624.1
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN108865584A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉倫西
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥鵲渚一坊益生健酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/704;A61P1/14
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張清彥

本發(fā)明公開一種甜酒的釀造方法，包括下述步驟：取辣蓼草、栝樓、肉桂、黃芩、五加皮，干燥，粉碎，得中草藥混合物；取粳米，加水浸泡，粉碎，米粉中加入中藥混合物和曲母，混勻后在曲板上壓平、壓實，切方塊，篩圓，用篩子將曲母篩到曲坯上；曲坯成型后入房培養(yǎng)，室溫控制在28～30℃，濕度85％～90％，培養(yǎng)20～24h后，室溫控制在28～32℃，曲坯培養(yǎng)48h后，溫度控制在32～34℃，直到曲坯干燥得甜酒曲；取糯米，熟化；將熟化后的糯米烘干，粉碎得糯米粉；在糯米粉中加入水和甜酒曲，混合攪拌均勻，發(fā)酵，過濾后灌裝滅菌即得。本發(fā)明釀造的甜酒酸甜可口，酒香濃郁，取甜汁化驗，糖度40度，酸度0.4％，酒度為6～8度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種甜酒的釀造方法。

背景技術(shù)

糯米甜酒營養(yǎng)豐富，酒精度低，老幼皆宜，而且醇厚鮮爽，無窮回味，為當(dāng)今世界一種理想的低度飲料酒。另外，國內(nèi)外已對糯米甜酒和其他發(fā)酵酒類促進(jìn)人體健康的機理進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其中最具保健功能的4種物質(zhì)為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽，而且糯米甜酒含有豐富的微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量常飲有助于血液循環(huán)，提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏，舒筋活血，健身強心，延年益壽之功效?？图夷锞埔彩桥疵滋鹁频囊环N，這種甜酒尤其對產(chǎn)婦身體的恢復(fù)有很好的幫助。糯米甜酒營養(yǎng)豐富，有很好的保健功能，是我國歷史悠久的保健品之一，被廣大的消費者所喜愛。

糯米甜酒的生產(chǎn)大都是用酒曲發(fā)酵的傳統(tǒng)發(fā)酵方法。甜酒曲是決定甜酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，目前市售的甜酒曲大多含有多種微生物，有根霉，毛霉，梨頭霉和酵母菌等。由于酒曲中所含菌類的種類和數(shù)量都不確定，菌種分布不均勻，同時還含有一些雜菌及其他物質(zhì)在里面，成分非常復(fù)雜，因此發(fā)酵結(jié)果不穩(wěn)定，因此造成了釀造工藝以人的經(jīng)驗傳授為主，使得糯米甜酒的品質(zhì)極其不穩(wěn)定，這種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法不易控制，很難達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種甜酒的釀造方法，解決現(xiàn)有甜酒曲由于含有多種微生物而導(dǎo)致的發(fā)酵結(jié)果不穩(wěn)定的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種甜酒的釀造方法，包括下述步驟：

(1)以重量份計，取辣蓼草0.3～0.8份、栝樓0.1～0.3份、肉桂0.02～0.04份、黃芩0.03～0.08份、五加皮0.05～0.15份，干燥，粉碎，過100篩，得中草藥混合物，備用；

(2)取粳米80～120份，加水浸泡，然后用粉碎機粉碎成米粉，過40目篩，米粉中加入中藥混合物和1.0～1.5份的曲母，混合均勻后在曲板上壓平、壓實，切成1.5cm方塊，篩圓，之后用篩子將曲母篩到曲坯上；

(3)曲坯成型后入房培養(yǎng)，室溫控制在28～30℃，濕度85％～90％，培養(yǎng)20～24h后，室溫控制在28～32℃，促進(jìn)酵母大量繁殖，曲坯培養(yǎng)48h后，溫度控制在32～34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲；

(4)取1000份糯米蒸煮15～25min進(jìn)行熟化；將熟化后的糯米于40～50℃的條件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；

(5)在糯米粉中加入水和8～12份的甜酒曲，混合攪拌均勻，于25～35℃的條件下發(fā)酵3-7d，將發(fā)酵后的產(chǎn)品過濾后灌裝滅菌，即得。

其中，優(yōu)選地，所述曲母為傳統(tǒng)生產(chǎn)中的甜酒曲。

其中，優(yōu)選地，所述步驟(2)加水浸泡的時間為2～4天。

其中，優(yōu)選地，所述步驟(4)中粉碎至粒度為100目的糯米粉。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明在傳統(tǒng)法生產(chǎn)中添加純種根霉和中草藥對有益微生物生長繁殖有促進(jìn)作用，可以抑制有害微生物的生長，不影響傳統(tǒng)風(fēng)味，可提高甜酒曲質(zhì)量。