[發明專利]一種甜酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201810941624.1 | 申請日： | 2018-08-17 |
| 公開（公告）號： | CN108865584A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發明（設計）人： | 劉倫西 | 申請（專利權）人： | 合肥鵲渚一坊益生健酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A61K36/704;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 張清彥 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 甜酒 曲坯 釀造 室溫控制 糯米粉 甜酒曲 糯米 熟化 中草藥混合物 中藥混合物 加水浸泡 曲坯成型 辣蓼草 五加皮 滅菌 烘干 篩子 灌裝 黃芩 混勻 粳米 酒度 酒香 曲板 曲母 肉桂 酸度 糖度 甜汁 壓平 壓實 栝樓 米粉 發酵 過濾 化驗 | ||
1.一種甜酒的釀造方法，其特征在于包括下述步驟：
(1)以重量份計，取辣蓼草0.3～0.8份、栝樓0.1～0.3份、肉桂0.02～0.04份、黃芩0.03～0.08份、五加皮0.05～0.15份，干燥，粉碎，過100篩，得中草藥混合物，備用；
(2)取粳米80～120份，加水浸泡，然后用粉碎機粉碎成米粉，過40目篩，米粉中加入中藥混合物和1.0～1.5份的曲母，混合均勻后在曲板上壓平、壓實，切成1.5cm方塊，篩圓，之后用篩子將曲母篩到曲坯上；
(3)曲坯成型后入房培養，室溫控制在28～30℃，濕度85％～90％，培養20～24h后，室溫控制在28～32℃，促進酵母大量繁殖，曲坯培養48h后，溫度控制在32～34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲；
(4)取1000份糯米蒸煮15～25min進行熟化；將熟化后的糯米于40～50℃的條件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；
(5)在糯米粉中加入水和8～12份的甜酒曲，混合攪拌均勻，于25～35℃的條件下發酵3-7d，將發酵后的產品過濾后灌裝滅菌，即得。
2.根據權利要求1所述的一種甜酒的釀造方法，其特征在于：所述曲母為傳統生產中的甜酒曲。
3.根據權利要求1所述的一種甜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(2)加水浸泡的時間為2～4天。
4.根據權利要求1所述的一種甜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(4)中粉碎至粒度為100目的糯米粉。
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