[發明專利]一種野生西紅柿發酵紅酸湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810940803.3
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN108887639A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 田其明;鐘定江;史勛祝
• 申請（專利權）人: 麻江縣明洋食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L19/20;A23B7/157
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 王寧寧

本發明涉及一種野生西紅柿發酵紅酸湯及其制備方法，涉及食品加工領域。該制備方法包括：沿發酵容器的縱向，將整顆的野生西紅柿與食鹽依次交替層設于所述發酵容器內，隨后加入白酒，密封發酵170?365d，便于控制反應條件，可進行大規模的生產，制得的野生西紅柿發酵紅酸湯，不添加防化學添加劑，口感好、回味好、風味獨特、醇香突出，最大程度保留了野生西紅柿的風味。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，且特別涉及一種野生西紅柿發酵紅酸湯及其制備方法。

背景技術

野生西紅柿屬于一種使人年輕的蔬菜，營養豐富，而且美補腦。其維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵礦物質含量高，營養十分均衡，有補血益氣的作用。野生西紅柿里面所含的谷胱甘肽有抗癌、抗衰老作用，其中含義天然的檸檬酸、蘋果酸等有機酸能分解脂肪，促進消化。野生西紅柿由于純天然、無農殘留的特征，特別適宜于人們食用。

如何最大程度的保障野生西紅柿的風味，同時制得被人們所喜愛的發酵紅酸湯是目前的一個難題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種野生西紅柿發酵紅酸湯，其不添加防化學添加劑，口感好、回味好、風味獨特、醇香突出，最大程度保留了野生西紅柿的風味。

本發明的另一目的在于提供一種野生西紅柿發酵紅酸湯的制備方法，便于控制反應條件，可進行大規模的生產。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種野生西紅柿發酵紅酸湯的制備方法，其包括：

沿發酵容器的縱向，將整顆的野生西紅柿與食鹽依次交替層設于發酵容器內，隨后加入白酒，密封發酵170-365d。

本發明提出一種野生西紅柿發酵紅酸湯，其由上述制備方法制得。

本發明實施例的野生西紅柿發酵紅酸湯及其制備方法的有益效果是：

首先，將野生西紅柿不進行破碎，依據其個小、皮薄肉厚的特點，直接進行整顆發酵，一方面有效節省工藝流程，防止破碎的過程中部分營養流失以及降低雜菌感染的幾率，同時，整顆發酵相比于破碎發酵，在同等的條件下，最后得到的野生西紅柿發酵紅酸湯的口感、風味以及回味更好，可以更好的保留野生西紅柿的風味。

其次，食鹽與野生西紅柿交替層設的方式，一方面有效將二者混合均勻，另一方面，食鹽可抑制有害菌的生長，同時，食鹽的添加可以提高野生西紅柿的發酵產率，促進風味物質的析出。白酒作為發酵的助劑，促進后續密封發酵的產率，同時有效提高野生西紅柿發酵紅酸湯風味，使其醇香突出以及口感好。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的一種野生西紅柿發酵紅酸湯及其制備方法進行具體說明。

本發明提供一種野生西紅柿發酵紅酸湯的制備方法，其包括：

S1.沿發酵容器的縱向，將食鹽與整顆的野生西紅柿依次交替層設于發酵容器內，得到第一混合原料。

具體地，將野生西紅柿不進行破碎，依據其個小、皮薄肉厚的特點，直接進行整顆發酵，一方面有效節省工藝流程，防止破碎的過程中部分營養流失以及降低雜菌感染的幾率，同時，整顆發酵相比于破碎發酵，在同等的條件下，最后得到的野生西紅柿發酵紅酸湯的口感、風味以及回味更好，可以更好的保留野生西紅柿的風味。食鹽與野生西紅柿交替層設的方式，一方面有效將二者混合均勻，另一方面，食鹽可抑制有害菌的生長，同時，食鹽的添加可以提高野生西紅柿的發酵產率，促進風味物質的析出。