[發明專利]一種野生西紅柿發酵紅酸湯及其制備方法在審
| 申請號： | 201810940803.3 | 申請日： | 2018-08-17 |
| 公開（公告）號： | CN108887639A | 公開（公告）日： | 2018-11-27 |
| 發明（設計）人： | 田其明;鐘定江;史勛祝 | 申請（專利權）人： | 麻江縣明洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L19/20;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 王寧寧 |
| 地址： | 556000 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅酸 制備 發酵 發酵容器 食品加工領域 反應條件 密封發酵 交替層 添加劑 白酒 食鹽 保留 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種野生西紅柿發酵紅酸湯的制備方法，其特征在于，包括：
沿發酵容器的縱向，將整顆的野生西紅柿與食鹽依次交替層設于所述發酵容器內，隨后加入白酒，密封發酵170-365d。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述食鹽的添加量為所述野生西紅柿質量的3.5％-4.5％。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述白酒的添加量為所述野生西紅柿質量的2.5％-3.3％。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述白酒的度數為52-56°。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發酵的溫度為25-33℃。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，還包括對密封發酵完成后得到的初始產品進行精加工步驟，所述精加工步驟包括：在初始產品中加入木姜子、干花椒以及蒜瓣后，磨漿，過78-83目。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述木姜子的添加料為所述野生西紅柿質量的0.4％-0.6％。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述干花椒的添加料為所述野生西紅柿質量的0.15％-0.25％。
9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述蒜瓣的添加料為所述野生西紅柿質量的0.08％-1.1％。
10.一種野生西紅柿發酵紅酸湯，其特征在于，其由權利要求1-9任意一項所述的制備方法制得。
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