[發明專利]一種發芽小米食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201810939291.9
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN109259075A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 郝建雄;趙丹丹;韓雪;李慧穎;李楚楚;馬聰聰
• 申請（專利權）人: 河北科技大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L33/00;A21D13/06;A21D2/38;A21D13/60
• 代理公司: 北京律遠專利代理事務所(普通合伙) 11574
• 代理人: 全成哲

本發明公開了一種發芽小米食品，原料包含重量份數為10～70份的發芽小米粉，重量份數為10～30份的小麥粉，重量份數為5～20份的糖，重量份數為2～10份的油，重量份數為0～2份的酵母粉，重量份數為0.5～2份的鹽。本發明還提供了產品制作方法，其制作方法簡便、易操作；本發明技術方案的發芽小米食品，健胃消食，增強食欲，口感蓬松細膩，且不添加任何食用色素和防腐劑，成品中保有小米和小米芽的特有的營養價值，具有豐富的營養與保健功效，提升了傳統小米食品產品的營養功能性；有利于填補相關產品的市場空白及高附加值產品推廣應用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種發芽小米食品及其制作方法。

背景技術

現代人追求健康平衡的生活理念，對食品的要求不再僅僅限于飽腹，還希望它含有一定的營養價值和良好的食用口感。小米，是粟脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1mm左右，故得名小米，小米是世界上最古老的栽培農作物之一。小米營養豐富，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等，各種營養比例適宜，是良好的食品營養源，中醫及民間素以小米制作滋補粥食，用以調養身體，小米因其豐富的營養成分及濃郁香味廣受消費者青睞，但是，小米中所含蛋白質不具有形成面筋類似網絡結構的能力，影響添加小米粉制作的食品的外觀，使食品的蓬松口感和細膩的口感降低。目前小米生產企業產品仍以初級加工品為主，產品附加值不高。迄今為止，現有技術中還未見有將小米發芽制作成具有豐富營養、良好的口感和保健功效的發芽小米食品的公開報道。

發明內容

本發明的目的在于解決上述現有技術的不足，提供一種發芽小米食品及其制作方法，提升小米產品的應用價值與市場前景。

為實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現：

一種發芽小米食品，其原料包含重量份數為10～70份的發芽小米粉，重量份數為10～30份的小麥粉，重量份數為5～20份的糖，重量份數為2～10份的油，重量份數為0～2份的酵母粉，重量份數為0.5～2份的鹽；

進一步地，所述發芽小米粉為小米經弱酸性電解水浸泡發芽10～36小時后，低溫烘干磨粉得到的；

進一步地，所述弱酸性電解水的pH值為5.0～6.9；

進一步地，所述弱酸性電解水的氧化還原電位為800～1000mv；

進一步地，所述小麥粉選自高筋小麥粉、低筋小麥粉、中筋小麥粉中一種或多種；

進一步地，所述油選自玉米油、葵花子油、橄欖油中一種或多種；

進一步地，所述發芽小米食品包括發芽小米面包、發芽小米餅、發芽小米糕、發芽小米蛋糕、發芽小米酥、發芽小米鍋巴、發芽小米麻花、發芽小米餅干等；優選發芽小米面包、發芽小米糕。

本發明還提供了一種制作所述發芽小米食品的方法，具體包括以下步驟：

步驟1、選取當年產優質小米，去掉空殼、癟粒、雜質，選出籽粒飽滿的小米；

步驟2、采用25～35℃的弱酸性電解水將步驟1的精選小米浸泡10～36小時進行發芽；

步驟3、將步驟2的發芽小米濾除多余電解水，在30～45℃下進行低溫烘干，磨粉得到發芽小米粉；

步驟4、分別稱取一定比例重量份數的發芽小米粉、小麥粉、糖、油、酵母粉、鹽混合，加入水并攪拌均勻得面團或面糊；

步驟5、將步驟4所得面團或面糊在恒溫恒濕條件中醒發，待用；

步驟6、取步驟5的醒發后面團或面糊，整型后采用蒸、烘烤、油炸制成發芽小米食品。

進一步地，所述步驟2中，所述弱酸性電解水的pH值為5.0～6.9；