[發明專利]一種發芽小米食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201810939291.9
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN109259075A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 郝建雄;趙丹丹;韓雪;李慧穎;李楚楚;馬聰聰
• 申請（專利權）人: 河北科技大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L33/00;A21D13/06;A21D2/38;A21D13/60
• 代理公司: 北京律遠專利代理事務所(普通合伙) 11574
• 代理人: 全成哲

1.一種發芽小米食品，其特征在于，原料包含重量份數為10～70份的發芽小米粉，重量份數為10～30份的小麥粉，重量份數為5～20份的糖，重量份數為2～10份的油，重量份數為0～2份的酵母粉，重量份數為0.5～2份的鹽；其中，所述發芽小米粉為小米經弱酸性電解水浸泡發芽10～36小時后，低溫烘干磨粉得到的。

2.根據權利要求1所述發芽小米食品，其特征在于，

所述弱酸性電解水的pH值為5.0～6.9；

所述弱酸性電解水的氧化還原電位為800～1000mv；

所述小麥粉選自高筋小麥粉、低筋小麥粉、中筋小麥粉中一種或多種；

所述油選自玉米油、葵花子油、橄欖油中一種或多種。

3.根據權利要求1所述發芽小米食品，其特征在于，

所述發芽小米食品包括發芽小米面包、發芽小米餅、發芽小米糕、發芽小米蛋糕、發芽小米酥、發芽小米鍋巴、發芽小米麻花、發芽小米餅干。

4.一種發芽小米食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、選取當年產優質小米，去掉空殼、癟粒、雜質，選出籽粒飽滿的小米；

步驟2、采用25～35℃的弱酸性電解水將步驟1的精選小米浸泡10～36小時進行發芽；

步驟3、將步驟2的發芽小米濾除多余電解水，在30～45℃下進行低溫烘干，磨粉得到發芽小米粉；

步驟4、分別稱取一定比例重量份數的發芽小米粉、小麥粉、糖、油、酵母粉、鹽混合，加入水并攪拌均勻得面團或面糊；

步驟5、將步驟4所得面團或面糊在恒溫恒濕條件中醒發，待用；

步驟6、取步驟5的醒發后面團或面糊，整型后采用蒸、烘烤、油炸制成發芽小米食品；

其中，所述步驟2中，所述弱酸性電解水的pH值為5.0～6.9。

5.根據權利要求4所述制作方法，其特征在于，

所述步驟2中，所述弱酸性電解水的氧化還原電位為800～1000mv。

6.根據權利要求4所述制作方法，其特征在于，

所述步驟4中，

所述小麥粉選自高筋小麥粉、低筋小麥粉、中筋小麥粉中一種或多種；

所述油選自玉米油、葵花子油、橄欖油中一種或多種；

所述水加入的重量份數為30～80份；

所述步驟6中，

所述發芽小米食品包括發芽小米面包、發芽小米餅、發芽小米糕、發芽小米蛋糕、發芽小米酥、發芽小米鍋巴、發芽小米麻花、發芽小米餅干。

7.根據權利要求4所述制作方法，其特征在于，

所述步驟4中，攪拌和面時間為20～30分鐘；攪拌在和面機或攪拌機中進行；

所述步驟5中，恒溫的溫度為35～38℃，恒濕的濕度為80％～85％，醒發時間為60～75min；醒發是在恒溫恒濕箱中進行。

8.一種權利要求4～7任一項制作方法得到的發芽小米食品，其特征在于，其原料包含重量份數為10～70份的發芽小米粉，重量份數為10～30份的小麥粉，重量份數為5～20份的糖，重量份數為2～10份的油，重量份數為0～2份的酵母粉，重量份數為0.5～2份的鹽。