[發明專利]一種紫甘藍米糕及其制備方法在審
| 申請號： | 201810938378.4 | 申請日： | 2018-08-17 |
| 公開（公告）號： | CN109007575A | 公開（公告）日： | 2018-12-18 |
| 發明（設計）人： | 秦義山 | 申請（專利權）人： | 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L19/00;A23L27/30;A23L33/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 北京風雅頌專利代理有限公司 11403 | 代理人： | 楊紅梅 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紫甘藍 米糕 甜味劑 黃秋葵 大米 保健功效 糯米浸泡 營養助劑 原料成本 制備工藝 糯米 磨粉 壓膜 榨汁 蒸制 制備 食用 消化 人群 | ||
1.一種紫甘藍米糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米30-40份、大米25-30份、紫甘藍8-12份、黃秋葵粉6-9份、甜味劑12-15份以及營養助劑份10-12份；其中，營養助劑為的組成成分為：醇溶蛋白3-5份、大豆低聚肽4-7份、生物素1-2份、水溶性膳食纖維6-9份。
2.根據權利要求1所述的一種紫甘藍米糕，其特征在于，所述甜味劑為異麥芽糖低聚糖、低聚果糖、海藻糖中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的一種紫甘藍米糕，其特征在于，所述水溶性膳食纖維為藍莓果膠。
4.根據權利要求1所述的一種紫甘藍米糕，其特征在于，還包括葵花籽油2-3份。
5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種紫甘藍米糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選擇顆粒飽滿、品質良好的糯米和大米去除雜質，并用清水反復沖洗干凈；
(2)將紫甘藍用清水反復洗凈后切碎，加入紫甘藍重量的1.5-2倍量水打磨成漿，得紫甘藍濃漿；
(3)將洗好的糯米和大米，置于溶有一半的紫甘藍濃漿的清水中浸泡12-15h，浸泡溫度為22-25℃，浸泡結束后過濾至瀝干，待用；
(4)將步驟(3)中的糯米和大米混合物倒入粉碎機中，粉碎磨成80-100目的濕米粉；
(5)將步驟(4)所得的濕米粉、步驟(2)剩余一半的紫甘藍濃漿、黃秋葵粉、甜味劑和營養助劑按配方比例調和均勻后，加入葵花籽油和適量水和成面團；
(6)將步驟(5)和好的面團靜置10-15min，然后再次和成面團；
(7)壓模、蒸制、包裝。
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