[發(fā)明專利]一種紫甘藍(lán)米糕及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810938378.4
• 申請(qǐng)日: 2018-08-17
• 公開（公告）號(hào): CN109007575A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦義山
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/00;A23L27/30;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

本發(fā)明公開了一種紫甘藍(lán)米糕，包括以下原料：糯米30?40份、大米25?30份、紫甘藍(lán)8?12份、黃秋葵粉6?9份、甜味劑12?15份以及營(yíng)養(yǎng)助劑份10?12份；其制備工藝為：大米和糯米浸泡，然后磨粉，紫甘藍(lán)榨汁用于混面和團(tuán)，壓膜、蒸制、包裝。本發(fā)明在原有米糕基礎(chǔ)上，添加了紫甘藍(lán)、黃秋葵粉、甜味劑等，使之營(yíng)養(yǎng)豐富、口感甜而不膩，而且容易消化，所用原料成本低，工藝簡(jiǎn)單，且具有保健功效，適合一般人群食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫甘藍(lán)米糕及其制備方法。

背景技術(shù)

米糕擁有很悠久的歷史，是中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。傳統(tǒng)米糕一般只用單一的糯米揉粉制備而成，口味單一，食用過多不僅影響口感而且不易消化。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述，本發(fā)明的目的是要提供一種紫甘藍(lán)米糕及其制備方法，改善單一的米糕口感、容易消化并有效增強(qiáng)傳統(tǒng)米糕的保健功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種紫甘藍(lán)米糕，包括以下重量份的原料：糯米30-40份、大米25-30份、紫甘藍(lán)8-12份、黃秋葵粉6-9份、甜味劑12-15份以及營(yíng)養(yǎng)助劑份10-12份；其中，營(yíng)養(yǎng)助劑為的組成成分為：醇溶蛋白3-5份、大豆低聚肽4-7份、生物素1-2份、水溶性膳食纖維6-9份。

所述甜味劑為異麥芽糖低聚糖、低聚果糖、海藻糖中的一種或幾種。

所述水溶性膳食纖維為藍(lán)莓果膠。

上述紫甘藍(lán)米糕還包括葵花籽油2-3份。

上述紫甘藍(lán)米糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)選擇顆粒飽滿、品質(zhì)良好的糯米和大米去除雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈；

(2)將紫甘藍(lán)用清水反復(fù)洗凈后切碎，加入紫甘藍(lán)重量的1.5-2倍量水打磨成漿，得紫甘藍(lán)濃漿；

(3)將洗好的糯米和大米，置于溶有一半的紫甘藍(lán)濃漿的清水中浸泡12-15h，浸泡溫度為22-25℃，浸泡結(jié)束后過濾至瀝干，待用；

(4)將步驟(3)中的糯米和大米混合物倒入粉碎機(jī)中，粉碎磨成80-100目的濕米粉；

(5)將步驟(4)所得的濕米粉、步驟(2)剩余一半的紫甘藍(lán)濃漿、黃秋葵粉、甜味劑和營(yíng)養(yǎng)助劑按配方比例調(diào)和均勻后，加入葵花籽油和適量水和成面團(tuán)；

(6)將步驟(5)和好的面團(tuán)靜置10-15min，然后再次和成面團(tuán)；

(7)壓模、蒸制、包裝。

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4％、蛋白質(zhì)1.3％、脂肪0.3％、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。紫甘藍(lán)還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。