[發明專利]多糖紅曲復方食療醪糟及其制備方法

在審

• 申請號: 201810937746.3
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN109287944A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 鄭好軫;楊曉暾;駱燕;周菲
• 申請（專利權）人: 貴州省食品發酵研發中心（有限合伙）
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 胡楓

本發明公開了一種多糖紅曲復方食療醪糟，其主要由以下原料制成糯米/大米100份，多糖紅曲粉0.1～12份，姜黃粉0.1～12份；其中，所述多糖紅曲粉的生產菌種為紅曲紅曲菌，于2016年11月28日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC NO:60124。相應的，本發明還提供一種多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法。采用本發明，安全美味，口感豐富，不易變質，無毒副作用且具有免疫調節作用，具有食療效果。

技術領域

本發明涉及醪糟技術領域，特別涉及一種多糖紅曲復方食療醪糟及其制備方法。

背景技術

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。中藥認為，醪糟味甘辛，性溫，可補中益氣，活血化瘀，祛風濕，散風寒。因此，適量食用醪糟不但可滿足人體的多種營養和保健需求，而且具有增加胃酸分泌、增加食欲、幫助消化、促進血液循環、減少血栓形成等功能。然而，傳統的醪糟具有以下缺點：

1、現有醪糟(甜酒)糖度較高(30-40°Brix)，糖尿病患者忌食；

2、現有醪糟(甜酒)顏色單一，外觀單調，消費者不太喜歡；

3、現有醪糟(甜酒)功效較低，附加值也低；

4、現有醪糟(甜酒)保質期較短，一旦開密封就要低溫保存(置入冰箱)，否則容易變質。

現有技術也有利用紅曲霉種曲參與接種，從而制得具有保健作用的醪糟。例如：公告號為CN1806665B的《保健紅曲霉醪糟及制作方法》，其在制作醪糟的過程中在米飯與濃縮甜酒藥接種階段加入紅曲霉種曲參與接種，將所制得的醪糟進行巴式殺菌或微波殺菌即為成品；

具體制作方法是：按米、紅曲霉種曲、濃縮甜酒藥的配料比為10000∶(3-10)∶(5-15)進行配料，將米分揀雜質后淘洗、浸泡1-3小時瀝干，然后蒸至米粒無硬心，取出用0.1-3倍于米重量的冷開水淋米飯，使溫度降至35-40℃，瀝去水備用。

但是，現有技術將紅曲霉應用到制作醪糟中，容易產生真菌毒素(桔霉素)和處方藥物(洛伐他汀，即莫納克林K)，特別在常壓條件下蒸熟米飯后紅曲霉種曲與甜酒藥一起接種，容易滋生雜菌。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種多糖紅曲復方食療醪糟及其制備方法，安全美味，口感豐富，不易變質，無毒副作用且具有免疫調節作用，具有食療效果。

為達到上述技術效果，本發明提供了一種多糖紅曲復方食療醪糟，其主要由以下原料制成：

糯米/大米100份，多糖紅曲粉0.1～12份，姜黃粉0.1～12份；

其中，所述多糖紅曲粉的生產菌種為紅曲紅曲菌，于2016年11月28日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC NO:60124；

所述糯米/大米、多糖紅曲粉和姜黃粉經過接種Q303根霉曲、裝瓶，發酵培養，得到所述多糖紅曲復方食療醪糟，其中，Q303根霉曲的接種量為0.1-0.6％。

作為上述方案的改進，其主要由以下原料制成：

糯米/大米100份，多糖紅曲粉0.5～12份，姜黃粉0.5～10份。

作為上述方案的改進，所述多糖紅曲復方食療醪糟含有真菌多糖、真菌蛋白、麥角固醇和氨基酸，且不含處方藥物和真菌毒素；

其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麥角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg；

所述處方藥物包括洛伐他汀；

所述真菌毒素包括桔霉素。