[發明專利]多糖紅曲復方食療醪糟及其制備方法

在審

• 申請號: 201810937746.3
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN109287944A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 鄭好軫;楊曉暾;駱燕;周菲
• 申請（專利權）人: 貴州省食品發酵研發中心（有限合伙）
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 胡楓

1.一種多糖紅曲復方食療醪糟，其特征在于，其主要由以下原料制成：

糯米/大米100份，多糖紅曲粉0.1～12份，姜黃粉0.1～12份；

其中，所述多糖紅曲粉的生產菌種為紅曲紅曲菌，于2016年11月28日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC NO:60124；

所述糯米/大米、多糖紅曲粉和姜黃粉經過接種Q303根霉曲、裝瓶，發酵培養，得到所述多糖紅曲復方食療醪糟，其中，Q303根霉曲的接種量為0.1-0.6％。

2.如權利要求1所述的多糖紅曲復方食療醪糟，其特征在于，其主要由以下原料制成：

糯米/大米100份，多糖紅曲粉0.5～12份，姜黃粉0.5～10份。

3.如權利要求1或2所述的多糖紅曲復方食療醪糟，其特征在于，所述多糖紅曲復方食療醪糟含有真菌多糖、真菌蛋白、麥角固醇和氨基酸，且不含處方藥物和真菌毒素；

其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麥角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg；

所述處方藥物包括洛伐他汀；

所述真菌毒素包括桔霉素。

4.一種如權利要求1-3任一項所述的多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法，其特征在于，包括：

(1)將糯米/大米清洗并浸泡；

(2)將浸泡后的糯米/大米進行濾干；

(3)添加多糖紅曲粉和姜黃粉，混合均勻，得到混合物；

(4)將混合物進行高壓滅菌或常壓蒸煮；

(5)將混合物進行冷卻；

(6)加無菌水或涼開水，并進行接種Q303根霉曲、裝瓶，發酵培養；

(7)加入涼開水；

(8)封蓋并進行巴氏殺菌，得到成品。

5.如權利要求4所述的多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法，其特征在于，步驟(1)，浸泡時間為8-15h。

6.如權利要求4所述的多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，將混合物進行高壓滅菌，壓力為0.1-0.2Par，滅菌時間為20-40min；

將混合物進行常壓蒸煮，蒸煮時間為1.5-3h。

7.如權利要求4所述的多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，將混合物進行冷卻，冷卻后的溫度為28-35℃。

8.如權利要求4所述的多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，無菌水或涼開水的加入量為醪糟原料總量的10-30％，Q303根霉曲的接種量為0.3-0.6％，發酵培養的溫度為28-33℃、時間為48-96h。

9.如權利要求4所述的多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，加入涼開水的用量為醪糟原料總量10-30％。

10.如權利要求4所述的多糖紅曲復方食療醪糟的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，巴氏殺菌的溫度為60-82℃，殺菌時間為30-60分鐘。