[發明專利]一種快餐涼粉的制作方法

在審

• 申請號: 201810936755.0
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN110833177A
• 公開（公告）日: 2020-02-25
• 發明（設計）人: 徐若鋒
• 申請（專利權）人: 徐若鋒
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種快餐涼粉的制作方法，通過添加膨化劑，濕潤劑，食用瓊脂等組分，并行膨化，淘洗、烘干等方法制得一種便于攜帶、保存、食用方便，省時省力的快餐涼汾。

技術領域

本發明涉及一種快餐食品加工方法，特別是一種快餐涼粉的制作方法。

背景技術

涼粉因其食用方便，可通過隨時改變調味料的成份而滿足不同口味消費者的要求，因而其成為我國男女老幼喜愛的一種小吃。但傳統的涼粉用料單一，制作時取淀粉加水熬煮后，冷卻。用這種方法制作涼粉，加水量和火的大小不易掌握，常出現糊鍋變味、涼粉的彈性和剪切強度高低不一，只能食時現制，產品攜帶，保存困難。旅游者、單身職工想隨時食上可口的涼粉難以實現。

發明內容

本發明的目的是克服上述缺點，提供一種可工業化生產快餐涼粉的制作方法。

為完成上述目的，本發明采用以下方法來實現：取薯類淀粉、豆類淀粉、玉米淀粉、中稻米粉一種或一種以上混合物作快餐涼粉基料，按基料80-90％重量比，添加膨化劑1-2％重量比，濕潤劑2-6％重量比，食用瓊脂3-7％重量比，保鮮劑1-2％重量比，植物油2-4％重量比，上述組份的特征在于所說的膨化劑為蘇打，濕潤劑為食用甘油。制作時先將食用瓊脂切成1-3cm條狀，中稻米粉粉碎至120-140目，再將上述各組份混合，添加適量水，使其手捏成團，放開即散，充分混均后，置膨化機中50-60℃預膨化3-5分鐘，再用90-120℃膨化成型，取出后置清水中分裂淘洗，撈出瀝干水后置50-70℃烘房中烘去大部分水份后，再用25-35℃繼續烘至含水量為10-13％重量比，取出冷卻，與預配好的小包調味料一起包裝。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的作進一步描述。

實施例1，玉米豌豆快餐涼粉，取豌豆淀粉55％重量比，玉米淀粉28.5％重量比，蘇打1.5％重量比，食用甘油5.5％重量比，瓊脂4％重量比，保鮮劑1.5％重量比，植物油4％重量比，先將瓊脂切成1-3cm條狀，將上述各組份混均，添加適量水使其手捏成團，放開即散，混均后置膨化機內55℃預膨化3-5分鐘后，再用110℃熟膨化成型，置清水中分裂淘洗，撈出瀝干后，置70℃烘房中烘去大部分水份后，用35℃繼續烘至含水量11％重量比，取出冷卻，與預配好的調味料一起包裝。

實施例2，中稻米快餐涼粉，取中稻米粉81％重量比，蘇打1.5％重量比，食用甘油5.5％重量比，瓊脂7％重量比，保鮮劑1％重量比，植物油4％重量比，先將中稻米粉，粉碎至120目，瓊脂切成1-3cm條狀，再將上述組份混合均勻，添加適量水，使其手捏成團，放開即散，置膨化機中55℃預膨化3-5分種，再用120℃熟膨化成型，取出置清水中分裂、淘洗、撈出瀝干水后，置70℃烘房中烘去大部分水份，再用40℃烘至含水量為11％，取出冷卻，與配好的調味料一起包裝。

實施例3，玉米稻米快餐涼粉，取玉米淀粉46％重量比，中稻米粉36.5％重量比，蘇打1.5％重量比，食用甘油6％重量比，保鮮劑1％重量比，瓊脂5％重量比，植物油4％重量比，先將中稻米粉粉碎至120目，瓊脂切成1-3cm條狀，再將上述各組份充分混合，添加適量水，使其手捏成團，放開即散，置膨化機中55℃預膨化3-5分鐘，再用120℃熟膨化成型，置清水中分裂淘洗，撈出瀝干水，置70℃烘房中烘去大部分水份，再用40℃烘至含水量11％重量比，取出冷卻，與預配好的調味料一起包裝。

實施例4，薯豆快餐涼粉，取紅薯淀粉57％重量比，蠶豆淀粉27.5％重量比，蘇打1.5％重量比，食用甘油5％重量比，瓊脂4％重量比，保鮮劑1％重量比，植物油4％重量比，先將瓊脂切成1-3cm條狀后，將上述各組分混合，添加適量的水至手捏成團，放開即散，置膨化機中55℃預膨化3-5分鐘，再用110℃熟膨化成型，取出置清水中分裂淘洗，撈出瀝干水，置70℃烘房中烘去大部份水份，再用40℃繼續烘至含水量11％重量比，取出冷卻，與調配好的調味料一起包裝。

按照本發明制備的快餐涼粉，由于添加食用瓊脂，濕潤劑等，增強了涼粉的彈性、剪切強度、凝結力，使涼粉更軟綿爽口，同時食用方便，只要將快餐涼粉用開水沖泡7-10分鐘，瀝去水，拌入配好的調味料即可食用。由于快餐涼粉是干品，且加入保鮮劑，其不但便于攜帶，也便于保存，按本法制備的快餐涼粉春夏季保質在4個月以上，冬秋季保質期在6個月以上。