[發明專利]一種使油炸機快速脫油的方法

在審

• 申請號: 201810936655.8
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN108812732A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 江維克;趙丹;周濤;張光文;郭蘭萍;康傳志;潘成;王升;肖承鴻;楊昌貴;張成剛
• 申請（專利權）人: 貴陽中醫學院;貴州烏蒙騰菌業有限公司;中國中醫科學院中藥研究所
• 主分類號: A21B5/08
• 分類號: A21B5/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種使油炸機快速脫油的方法，旨在解決已有油炸機存在的脫油時間長、效率低的問題。該方法主要是將油炸機的油炸室、卸油裝置或真空泵與羅茨水環真空脫油總成串聯，使油炸后的食材迅速與油分離，快速恢復常溫，避免食材因長時間侵入熱油中進一步碳化，導致褐變、色澤不均一、焦糊、營養成分損失的現象，達到控制食品色澤均勻、口感好、質量穩定的要求。本發明公布的方法對快速脫油油炸機的生產制造，以及對已有油炸機進行改造使其快速脫油有雙重示范意義。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種使油炸機快速脫油的方法。

背景技術

油炸食品是我國傳統的食品之一，如麻花、油條、油餅、薯條等，無一不是油炸食品，因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛。油炸機漸漸成為生活中必不可少的一種食品加工器械。

傳統的油炸機不具備真空系統，油溫高達200℃。研究顯示，食材經高溫環境中容易產生亞硝酸鹽類物質，淀粉類食材在超過120℃高溫環境中還容易產生中樞神經系統毒素丙烯酰胺。現代的油炸機多具備真空裝置（這類器械常稱為真空油炸機），實現了在低壓低溫油炸食材，在相對缺氧的條件下進行食材的加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，同時，降低了高溫對維生素A、E等營養物質的破壞。但現代真空油炸機的卸油裝置的缺失或技術落后，反應時間長、靈敏度低，當食材油炸完成后，不能快速的將食材與熱油分開，食材長時間侵入熱油中，往往進一步碳化，而出現褐變、焦糊、營養成分損失的現象。

真空油炸機脫油時間長、效率低已是業內不公的事實。究其原因，現代的真空油炸機配置的均為水環真空泵。水環真空泵工作效率低，真空度低，工作液的種類及溫度對真空度及抽氣壓力影響較大，效率一般在30%左右，用水作工作液，極限壓強只能達到2000~4000Pa，由于其極限真空度不高，尤其是低真空范圍內抽速顯著下降或不工作的缺點，致使整個機組的極限真空度較低，制約了真空油炸機的脫油速度。然因其結構簡單，制造精度要求不高，容易加工，泵腔內沒有金屬磨擦表面，吸氣均勻，工作平穩可靠，操作簡單。盡管水環真空泵效率低、真空度低，其對這種產生大量水蒸汽、油煙的油炸環境非常適合，尤其是80%以上是水蒸汽、油蒸汽及其它高沸點的蒸汽的油炸環境，故目前真空油炸機使用的均是水循環真空泵，在油炸技術領域廣泛的應用。

但隨著人們生活水平的提高和對保健養生的認識，對油炸食品的質量要求越來越高，無論從口感和色澤都有較高的要求。低真空環境下脫油高效率的新型的油炸機的發明創造是時代所需，而傳統市場及生活中已有大量的油炸機存在，大批量的淘汰勢必造成了資源的大量浪費，不能滿足資源可持續利用的國情要求。新創造生產油炸機的具有快速脫油系統，以及對已有油炸機進行改造，實現快速脫油方法的建立，對油炸行業無疑是重大利好。。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種使油炸機快速脫油的方法。

本發明的另外一個目的在于快速脫油油炸機的生產制造，及對已有油炸機進行改裝，實現快速脫油。

為了解決上述技術問題，發明人通過大量的發明創造工作，建立了一種使油炸機快速脫油的方法，其特征在于羅茨水環真空脫油總成。

優選的羅茨水環真空脫油總成由羅茨泵和水環泵串聯而成，其中羅茨泵為主泵，水環泵為前級泵。

前述羅茨水環真空脫油總成在快速脫油油炸機的生產制造，及對已有油炸機進行改裝，實現實現快速脫油。其改裝方式根據的油炸機類型分為兩種：（1）不具備真空裝置的油炸機，將羅茨水環真空脫油總成與油炸機的油炸室或卸油裝置串聯；（2）具備真空泵的油炸機，則將其原有真空泵作為前級泵，與羅茨泵串聯。