[發明專利]一種脆餅及其制造方法

在審

• 申請號: 201810936573.3
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN108812804A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 陳艷
• 申請（專利權）人: 南通麥蒂酥食品有限公司
• 主分類號: A21D13/19
• 分類號: A21D13/19
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種脆餅及其制造方法，脆餅的皮料、酥心主要由下述重量份的原料組成：(1)皮料：面粉20?30，大豆油4?6，白砂糖4?6，碳酸氫銨0.15?0.20，碳酸氫鈉0.15?0.20，熱水6.5?10.5，老面2.5?3.8；(2)酥心：面粉20?30，大豆油11?16，糖粉12?18，芝麻粉2?3；脆餅上表層：芝麻9.5?9.75。分別按上述組成及用量制皮面、餡料，包餡，然后經過壓皮、成型并撒上芝麻，放入烘烤箱中烤20?25min，即可得形態別致、層次分明、香酥松脆、美味可口、富有營養的脆餅。且制造方法獨特,生產方便，工作效率高。

技術領域

本發明涉及一種食品及其制造方法，具體涉及一種脆餅及其制造方法。

背景技術

脆餅，是南通著名特產，以面粉、糖、油為主要原料，經多道工序精制而成。脆餅干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。當地群眾中流傳著這樣一首歌謠：“南通脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”目前，市場上的脆餅品牌很多，因配方不同，口感也不同。且每個品牌的脆餅的生產工藝也不完全一樣，包括成型方法、烘烤溫度、烘烤時間等的不同，生產工藝不同，生產出的脆餅的口感就會有區別。

發明內容

發明目的：本發明的目的是為了彌補現有配方及生產工藝的不足，提供一種擁有獨特配方的脆餅，使其形態別致、層次分明、香酥松脆、美味可口、富有營養。

本發明的另一目的是為了提供一種工藝獨特的脆餅的制造方法，使其操作方便，工作效率高。

技術方案：本發明所述的脆餅，其目的是這樣實現的：

一種脆餅，其皮料、酥心分別由下述重量份的原料組成：

脆餅上表層：芝麻9.5-9.75。

所述脆餅的皮料、酥心分別由下述重量份的原料組成：

皮料：面粉25，大豆油5，白砂糖5，碳酸氫銨0.2，碳酸氫鈉0.2，水8.5，老面3.15；

酥心：面粉25，大豆油13.25，糖粉15，芝麻粉2.5；

脆餅上表層：脫皮芝麻9.6。

所述皮料配方中使用的水溫為70-90℃，并依環境溫度而變化，春秋使用的水溫為60-70℃，夏天使用的水溫為50-60℃，冬天使用的水溫為80-90℃。

所述的老面由下述重量份的原料組成：面粉3，酵母粉0.09，30-40℃的水1.5，按用量將組成原料攪拌均勻，揉成一團，靜置發酵制得老面。

所述糖粉為白砂糖磨成的粉。

所述芝麻粉為帶殼芝麻磨成的粉。

一種如上所述的脆餅的制造方法，包括以下步驟：

A、配料：分別按皮料、酥心的配方稱量好原料；

B、和皮：把按皮料配方稱好的面粉、大豆油、白砂糖加70-90℃的水放入和面機中和勻、攪拌、調制成軟硬適度的面團，將面團扯開攤在案板上，出盡胎氣至常溫，然后將碳酸氫銨、碳酸氫鈉、老面按配方要求加入面團揉散至表面光滑；

C、制餡：把按酥心配方稱好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，攪拌均勻；

D、包餡：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重2.5-3.5kg，每坨中包入1.7-2.3kg餡料；

E、壓皮：將包好餡的面團放在酥皮機上壓制，三折一次、四折各壓制一次，然后卷成筒狀；