[發明專利]一種脆餅及其制造方法

在審

• 申請號: 201810936573.3
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN108812804A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 陳艷
• 申請（專利權）人: 南通麥蒂酥食品有限公司
• 主分類號: A21D13/19
• 分類號: A21D13/19
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種脆餅，其特征在于：所述脆餅的皮料、酥心分別由下述重量份的原料組成：

2.根據權利要求1所述的脆餅，其特征在于：所述脆餅的皮料、酥心分別由下述重量份的原料組成：

皮料：面粉25，大豆油5，白砂糖5，碳酸氫銨0.2，碳酸氫鈉0.2，水8.5，老面3.15；

酥心：面粉25，大豆油13.25，糖粉15，芝麻粉2.5；

脆餅上表層：脫皮芝麻9.6。

3.根據權利要求1所述的脆餅，其特征在于：皮料配方中使用的水溫為70-90℃，并依環境溫度而變化，春秋使用的水溫為60-70℃，夏天使用的水溫為50-60℃，冬天使用的水溫為80-90℃。

4.根據權利要求1所述的脆餅，其特征在于：所述老面由下述重量份的原料組成：面粉3，酵母粉0.09，30-40℃的水1.5，按用量將組成原料攪拌均勻，揉成一團，靜置發酵制得老面。

5.根據權利要求1所述的脆餅，其特征在于：所述糖粉為白砂糖磨成的粉。

6.根據權利要求1所述的脆餅，其特征在于：所述芝麻粉為帶殼芝麻磨成的粉。

7.一種如權利要求1所述脆餅的制造方法，其特征在于：包括以下步驟:

A、配料：分別按皮料、酥心的配方稱量好原料；

B、和皮：把按皮料配方稱好的面粉、大豆油、白砂糖加70-90℃的水放入和面機中和勻、攪拌、調制成軟硬適度的面團，將面團扯開攤在案板上，出盡胎氣至常溫，然后將碳酸氫銨、碳酸氫鈉、老面按配方要求加入面團揉散至表面光滑；

C、制餡：把按酥心配方稱好的面粉、大豆油、糖粉、芝麻粉混合，攪拌均勻；

D、包餡：把和好的皮面分成若干小坨，每坨重2.5-3.5kg，每坨中包入1.7-2.3kg餡料；

E、壓皮：將包好餡的面團放在酥皮機上壓制，反復折疊3-4次壓制，然后卷成筒狀；

F、成型：把筒狀皮攤開鋪在臺板上，面皮表面刷上一層糖水均勻的撒上芝麻，然后劃線成長3-4cm、寬10-11cm的長方形餅胚，將成型的生胚均勻地放入烤盤；

G、烘烤：將烤盤放入烤架上，烘烤溫度為：195-200℃，烘烤20-25分鐘即可；

H、冷卻：讓脆餅在烤盤中自然冷卻，直至完全冷透為止。

8.根據權利要求7所述的脆餅的制造方法，其特征在于：所述包餡步驟中的小坨，每坨重3kg，每坨中包入2kg餡料。

9.根據權利要求7所述的脆餅的制造方法，其特征在于：所述成型步驟中的長方形餅坯，其大小為：長3cm，寬10cm。