[發明專利]一種橄欖葉粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810936234.5
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN109105881A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 周小平;王波;劉玉紅;劉阿靜;王慧珺;李建科;金鳳
• 申請（專利權）人: 隴南市祥宇油橄欖開發有限責任公司;甘肅省檢驗檢疫科學技術研究院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L3/44;A61K36/32;A61K9/19;A61K127/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

本發明涉及食品加工領域，提供一種橄欖葉粉的制備方法，包括以下步驟：避光條件下，將橄欖葉粉碎得到橄欖碎葉；以水浸沒所述橄欖碎葉，均質，得到橄欖葉漿；將所述橄欖葉漿在?16℃以下的溫度預冷凍25min以上，真空冷凍干燥，得到橄欖葉粉；所述真空冷凍干燥為：自預冷凍溫度起勻速升溫至干燥溫度干燥20min以上，得到橄欖葉粉；所述干燥溫度為15～35℃。本發明在凍干前先對橄欖葉進行粉碎和均質，通過改變粉碎與冷凍干燥的順序有效的提高了凍干效率，降低凍干時的能耗，從而降低了冷凍干燥成本；本發明對橄欖葉中的總黃酮、橄欖苦苷等有效物質進行有效保留，提高產品復水性，有效地兼顧了橄欖葉粉品質與加工成本的平衡。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種橄欖葉粉的制備方法。

背景技術

隨著科學技術的進步以及經濟的發展，人們對食品的要求越來越高。以保藏為目的傳統食品加工技術雖然滿足了人們消費各種動植物食品不受季節和地域的限制的愿望，但是傳統加工技術所造成的色、香、味、營養成分和天然活性成分的損失，以及過分依賴添加劑而引起的安全性問題，日益被消費者所關注和擔憂，特別是消費者對飲食快捷化、方便化的迫切需求，使得干制品的需求量大大增加。

油橄欖是中國傳統地方特產，除含有豐富的黃酮類、多酚類、還原糖及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分外，還含有一些如羥基酪醇和橄欖苦苷等多種特殊營養成分。

目前的橄欖葉主要加工方式為烘干，但是烘干會導致橄欖葉中的熱敏成分以及其他有效物質大量損失，同時烘干導致的生化結構變化改變了橄欖葉的色澤、風味，限制了橄欖葉干制品的發展。

真空冷凍干燥技術是目前國際上先進的干燥技術，可以有效保存物質的營養成分和天然活性，保持干燥后的產品色澤自然、美觀。但是真空冷凍干燥加工方式成本較高，會顯著提升橄欖葉粉的加工成本，不適宜工業化生產。

發明內容

本發明為了解決現有橄欖葉粉的加工成本和產品品質無法兼顧的問題，提供了一種橄欖葉粉的制備方法，通過改進真空冷凍干燥條件有效節約能耗，降低成本，制得的橄欖葉粉營養成分含量高、色澤自然、保留了油橄欖原有的風味，復水性好。

為了解決上述問題，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供了一種橄欖葉粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)避光條件下，將橄欖葉粉碎至7～16目，得到橄欖碎葉；

(2)以水浸沒所述橄欖碎葉，均質，得到橄欖葉漿；

(3)將所述橄欖葉漿在-16℃以下的溫度預冷凍25min以上，真空冷凍干燥，得到橄欖葉粉；

所述真空冷凍干燥為：自預冷凍溫度起勻速升溫至干燥溫度干燥20min以上，得到橄欖葉粉；

所述干燥溫度為15～35℃。

優選的，所述橄欖葉為2～5月間采集的新鮮橄欖葉。

優選的，所述步驟(2)中的均質時間為3～15min。

優選的，所述步驟(3)中，預冷凍時間為25～35min。

優選的，所述步驟(3)中，預冷凍溫度為-30～-16℃。

優選的，所述步驟(3)中，勻速升溫速率為3～6℃/h。

優選的，所述步驟(3)中，干燥時間為40～80min。

優選的，所述步驟(3)中，所述真空冷凍干燥的真空度為100～250mbar。

與現有技術相比，本發明提供的技術方案具有以下優點：