[發(fā)明專利]一種燉羊肉的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810936209.7 | 申請(qǐng)日： | 2018-08-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109156749A | 公開（公告）日： | 2019-01-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張海生;高帥;孫旺斌;孫鈺涵;張夢(mèng)圓 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張海生 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/70 | 分類號(hào)： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/005 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200 | 代理人： | 徐文權(quán) |
| 地址： | 719199 陜*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 羊肉 殺菌 軟包裝 反壓冷卻 調(diào)料液 放入 肉湯 抽真空密封 高溫蒸煮袋 大火煮沸 壓縮空氣 保藏 鋁箔 常溫下 干辣椒 貨架期 生姜片 適口性 地椒 浮沫 加水 煎煮 撈出 濾渣 切塊 肉塊 小火 花椒 加工 咀嚼 裝入 過(guò)濾 冷卻 食鹽 自來(lái)水 淹沒 新鮮 生產(chǎn) | ||
1.一種燉羊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1，預(yù)煮去污：將新鮮羊肉切塊后放入鍋中，加水至淹沒羊肉塊，大火煮沸，除去浮沫，撈出肉塊，肉湯待用；
步驟2，調(diào)料液制備：取步驟1的肉湯放入鍋中，加入花椒、地椒葉和食鹽，花椒、地椒葉和食鹽的加入量分別為步驟1中所取羊肉重量的0.1％～0.5％、0.06％～0.1％和1.1％～1.5％，小火煎煮30min后，過(guò)濾，棄掉濾渣，汁液即為調(diào)料液；
步驟3，裝袋：將生姜片、紅蔥段、干辣椒、步驟1處理好的羊肉塊以及步驟2制備的調(diào)料液裝入高溫蒸煮袋，抽真空密封；
步驟4，殺菌：將包裝好的羊肉進(jìn)行殺菌，殺菌溫度121℃，殺菌時(shí)間為20min～30min，殺菌結(jié)束后反壓冷卻得到燉羊肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉羊肉的加工方法，其特征在于，步驟1中選用剔除骨頭的橫山羊肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉羊肉的加工方法，其特征在于，步驟2中取步驟1所得肉湯的重量為肉塊重量14％～17％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的燉羊肉的加工方法，其特征在于，步驟3中加入生姜片、紅蔥段和干辣椒的重量分別為同袋羊肉重量的2.5％～3.5％、5％～6％和0.3～0.7％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的燉羊肉的加工方法，其特征在于，步驟3中，每袋中裝生姜片13g、紅蔥段22g、干辣椒2g、羊肉塊400g以及調(diào)料液63g。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉羊肉的加工方法，其特征在于，步驟3中的蒸煮袋為鋁箔高溫蒸煮袋。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燉羊肉的加工方法，其特征在于，步驟4中，對(duì)包裝好的羊肉殺菌時(shí)間為25min，注入壓縮空氣和自來(lái)水進(jìn)行反壓冷卻。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于張海生，未經(jīng)張海生許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810936209.7/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種黑豬冰腸及其制備方法
- 下一篇：一種五香味醬牛肉的腌制配方及其方法
